疫情爆發(fā)以來，餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，線下堂食停擺、恢復(fù)緩慢，線上外賣成了眾多餐飲商戶的救命稻草。讓人失望的是，有時(shí)這顆稻草非但救不了命，反而“要了商戶的命”。近日，餓了么在部分地區(qū)上調(diào)傭金至27%，讓已經(jīng)深受疫情影響的餐飲商戶雪上加霜。

“漲傭金”+“二選一”，餐飲商戶很受傷

據(jù)媒體報(bào)道，日前溫州瑞安、江蘇淮安餐飲商戶反映，其入駐的平臺(tái)餓了么以“獨(dú)家”簽約為條件，單方面將每一單抽傭服務(wù)費(fèi)由18%上調(diào)至27%。商家紛紛表示，這給疫情之下，主要依靠外賣配送維系門店經(jīng)營的餐飲店，帶來不小壓力。

商家表示，如果答應(yīng)簽署餓了么獨(dú)家合作協(xié)議，那么抽傭比例可以下降到17%，否則為27%，兩者相差約10%。商家并不愿意接受并嘗試向客服投訴，但并沒有能夠得到解決。“我向餓了么方面投訴，但它們客服告訴我這邊都簽獨(dú)家協(xié)議。”

不僅調(diào)整傭金，牛氣哄哄的餓了么還逼迫餐飲商戶“二選一”。近日，長三角地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合發(fā)布了12起侵害消費(fèi)者合法權(quán)益典型案例，其中安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢查發(fā)現(xiàn)，天長市餓了么外賣服務(wù)站利用技術(shù)等手段限制交易。

安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，經(jīng)查，自2018年上半年始，當(dāng)事人通過降低服務(wù)費(fèi)、降低配送費(fèi)等方式，要求商家只能選擇“餓了么”一個(gè)平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售，已經(jīng)在“餓了么”平臺(tái)上線的商家不能同時(shí)選擇其他平臺(tái)；對(duì)已在其他平臺(tái)上線的，當(dāng)事人則要求其必須關(guān)閉其它平臺(tái)方可上線“餓了么”平臺(tái)；對(duì)已在“餓了么”平臺(tái)上線，又同時(shí)在其它平臺(tái)上線的部分商家，當(dāng)事人則采取技術(shù)手段縮小在線配送范圍、提高服務(wù)費(fèi)、提高配送價(jià)、提高起送價(jià)等方式，要求商家必須選擇“餓了么”平臺(tái)。對(duì)個(gè)別不配合的商家，當(dāng)事人在無充分事實(shí)認(rèn)定的情況下以商家不符合食品安全管理規(guī)定為由，擅自將商家強(qiáng)制下線。

這不是餓了么第一次因“二選一”被點(diǎn)名，去年12月，據(jù)《海峽導(dǎo)報(bào)》消息，開在高校校區(qū)附近的餐飲店被多名餓了么工作人員告知，解除與美團(tuán)的合作，并告知商家考慮清楚，只能“二選一”上線一個(gè)平臺(tái)，否則餓了么將會(huì)以不同理由將其下線。

面對(duì)外賣平臺(tái)漲傭金、“二選一”等凌厲攻勢(shì)，餐飲商家毫無還手之力。江蘇淮安塘下鎮(zhèn)的餐飲店“淮南牛肉湯”老板張玉健在接受媒體采訪時(shí)表示，為了盈利，他只能減少了門店原先對(duì)食客的促銷優(yōu)惠，同時(shí)將部分餐食價(jià)格上調(diào)。張玉健說，疫情后，每天五六十單的外賣單量，到現(xiàn)在只有二十單左右。

逼迫商家二選一，或?yàn)閿D壓對(duì)手市場(chǎng)份額

由于餓了么對(duì)商家存在提高傭金、逼迫二選一等行為，餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提出要求其給予更高費(fèi)率方面的幫扶舉措。2月24日，山東省飯店協(xié)會(huì)、省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)、省火鍋餐飲協(xié)會(huì)、省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)南市飲食業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)南老字號(hào)協(xié)會(huì)、濟(jì)南快餐協(xié)會(huì)、濟(jì)南市旅游聯(lián)合會(huì)、濟(jì)南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會(huì)等省市10家餐飲業(yè)社團(tuán)組織聯(lián)合向餓了么等外賣平臺(tái)發(fā)了《關(guān)于強(qiáng)烈呼吁外賣平臺(tái)全面降費(fèi)的公開信》，呼吁其在疫情期間，能夠盡快出臺(tái)降低傭金費(fèi)率在內(nèi)的各項(xiàng)餐飲扶持措施。

實(shí)際上，今年3月16日，餓了么官方發(fā)布“口碑‘七大賦能’助力商家”，公開表示外賣傭金低于其他平臺(tái)3%～5%。然而時(shí)至今日，該舉措非但尚未全面兌現(xiàn)，反而被媒體曝出了傭金上漲，不降反漲的背后發(fā)生了什么呢？

艾媒咨詢發(fā)布的《2020疫情期間中國餐飲外賣市場(chǎng)商戶專題研究報(bào)告》顯示，1月至2月全國餐飲業(yè)收入為4194億元，同比下降43.1%；95.0%的受訪餐飲商家表明疫情期間門店?duì)I收下滑明顯，營業(yè)額遭受攔腰式下滑的受訪餐飲商家占比過半。

餐飲商家在此次疫情中受到重創(chuàng)，餓了么這樣的外賣平臺(tái)同樣不能“幸存”。眾所周知，傭金是外賣平臺(tái)的主要收入來源，支付給外賣騎手的配送服務(wù)費(fèi)是外賣平臺(tái)的最大支出，疫情影響下，一方面，來自消費(fèi)者端的訂單減少，迫使外賣業(yè)務(wù)營收減少；另一方面，平臺(tái)自身固定的運(yùn)營成本沒有減少，再加上為外賣騎手采購防護(hù)裝備，防疫成本提升，一降一升，讓餓了么承受著巨大的經(jīng)營壓力，最終迫不得已將壓力傳導(dǎo)給餐飲商家。

餓了么逼迫商家“二選一”，一方面是為了盡量減少疫情期間損失，另一方面更是為了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，試圖通過逼迫商戶“二選一”拉低對(duì)手市場(chǎng)份額，進(jìn)行殊死一搏。

外賣市場(chǎng)規(guī)模將突破6500億 與餐飲商戶合作互利才能正道成功

“一扇門的關(guān)閉必然伴隨著一扇窗的打開。”

艾媒咨詢報(bào)告顯示，疫情倒逼傳統(tǒng)行業(yè)加速轉(zhuǎn)型線上，外賣市場(chǎng)產(chǎn)品及業(yè)態(tài)將更加豐富多樣。在外賣市場(chǎng)供給與需求的雙向作用下，外賣市場(chǎng)規(guī)模有望持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將突破6500億元。疫情之下，餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)在于外賣領(lǐng)域，在于餐飲互聯(lián)網(wǎng)與數(shù)字化擴(kuò)大，無論是餐飲商家還是外賣平臺(tái)，在擴(kuò)大的用戶與訂單量里都能找到各自更大的發(fā)展空間。

筆者認(rèn)為，餓了么只有真正全面兌現(xiàn)“口碑‘七大賦能’助力商家”舉措，才有可能贏回餐飲商戶信任，奪回失去的市場(chǎng)份額；如果餓了么繼續(xù)追逐傭金上漲帶來的蠅頭小利、繼續(xù)逼迫餐飲商戶“二選一”，那么輸?shù)舻膶⑹巧虘舻男湃巍?/p>