快科技11月18日消息，最近“冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素”話題登上熱搜，讓廣大網友不淡定了。

那么，冷凍饅頭凍兩天真的會長黃曲霉素？

對此，專家表示，從目前的科學研究進展來看，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風險。黃曲霉毒素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產生的。變苦的堅果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素污染多見濕度80~90%、溫度25~30℃的的環境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃，最高濕度不超過75%RH。因此，無論是溫度還是濕度，都達不到黃曲霉生長的要求。

深圳衛健委官微強調：黃曲霉的適宜生長溫度是12℃~42℃，在0℃以下，不能產毒！

此外，在冷凍條件下，微生物的生命活動會受到顯著抑制甚至停止，這意味著它們基本上無法繼續產生毒素。只要饅頭在放入冰箱前未受到污染，且冰箱內部保持清潔，那么饅頭滋生黃曲霉的可能性就微乎其微。

黃曲霉毒素對人體和動物的危害極大，包括免疫抑制性以及致突變、致癌、致畸性。世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構已將黃曲霉毒素B1列為Ⅰ類致癌物，因為它能顯著增加肝癌的風險。

那么，我們該如何有效防范黃曲霉帶來的風險呢？

首先，黃曲霉毒素的主要來源是發霉的糧食谷物和堅果，如大米、玉米、花生等。在購買和儲存這些食品時，應注意防潮防霉。同時，盡量避免購買和食用土榨花生油等可能含有黃曲霉毒素的食用油。

其次，黃曲霉毒素具有苦味。如果在食用發霉的花生、堅果等食物時感覺到苦味，應立即吐出，并用清水漱口。

此外，饅頭冷藏可以有效防止其老化變質，降低微生物和酶的活性，從而延長保質期。如果希望長時間保存饅頭，冷凍是一個不錯的選擇。

但需要注意的是，冷藏的饅頭最好在3~4天內食用完畢，而冷凍的饅頭則建議在半個月內吃完。在食用冷凍饅頭之前，應充分加熱以減少潛在的食品安全風險。

最后，如果冷凍的是從市場上購買的帶包裝的饅頭，建議在冷凍時不要破壞其原有包裝，這樣可以更好地保持饅頭的品質和延長其保存時間。