快科技10月25日消息，據(jù)報(bào)道，50歲的陳先生（化名）因食用前些天冷藏后制成的炒飯，餐后不久便突發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀，情況迅速惡化，入院時已陷入嚴(yán)重休克狀態(tài)，心臟、肝腎等關(guān)鍵臟器功能衰竭，緊急采取了氣管插管、血液凈化等搶救措施。

經(jīng)診斷，陳先生患的是由蠟樣芽孢桿菌引發(fā)的食源性疾病，該病菌常在室溫下長時間放置的炒飯或米飯中滋生，因此相關(guān)病癥也被稱為“炒飯綜合征”。

蠟樣芽孢桿菌是少數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)字唬s占2%至5%），其引發(fā)的癥狀可能包括嚴(yán)重的惡心、嘔吐及腹痛。這類桿菌性食物中毒往往源于不當(dāng)?shù)呐腼兎椒ǎ瑢?dǎo)致細(xì)菌孢子殘留在食物上，或食物被不當(dāng)冷凍，促使孢子發(fā)芽。細(xì)菌繁殖過程中會產(chǎn)生腸毒素，人一旦攝入含毒素的食物，便會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)。

在室溫（16℃至40℃）條件下，食品中的蠟樣芽孢桿菌極易繁殖并產(chǎn)生腸毒素，因此，肉類、奶類及剩飯等熟食品應(yīng)在低溫下短期存放。值得注意的是，即使剩飯等熟食品在食用前經(jīng)過加熱煮沸，蠟樣芽孢桿菌的芽孢也難以被徹底消滅。

為預(yù)防蠟樣芽孢桿菌引發(fā)的食物中毒，專家建議：食物應(yīng)充分加熱，避免在室溫下長時間放置；不食用腐敗變質(zhì)的剩飯、剩菜；在制作涼菜時，砧板應(yīng)生熟分開，并注重碗筷和食材的衛(wèi)生。