沙棘，聽(tīng)說(shuō)過(guò)它的人很多，但見(jiàn)過(guò)它本尊的人卻很少，大家比較熟悉的是沙棘相關(guān)的各種產(chǎn)品，比如沙棘原漿、沙棘果汁飲料、沙棘果醬、沙棘茶、沙棘粉、沙棘油等。

民間傳聞，沙棘具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至有人說(shuō)它是風(fēng)靡全球的“超級(jí)漿果”。沙棘為什么能受到如此高的贊賞？它的營(yíng)養(yǎng)究竟如何？這篇文章我們就來(lái)聊聊沙棘。

沙棘的營(yíng)養(yǎng)如何？

沙棘又名醋柳、酸刺、黑刺、吉漢、達(dá)普、酸溜溜，屬胡頹子科沙棘屬植物，果實(shí)是黃色到橘紅色的小漿果，它是地球上最古老的植物之一，被稱(chēng)為植物中的“生命之王”，也是新興的漿果類(lèi)果樹(shù)，有“比熊貓還珍貴的植物”之稱(chēng)。它廣泛分布于歐亞大陸的溫帶地區(qū)，我國(guó)是世界上天然沙棘種質(zhì)資源最豐富的國(guó)家，也是人工沙棘林面積最大的國(guó)家。近幾年，沙棘越來(lái)越受到人們的關(guān)注，相關(guān)產(chǎn)品種類(lèi)也層出不窮。

沙棘鮮果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽果”“第二人參”，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，特別是維生素 C、類(lèi)胡蘿卜素、黃酮類(lèi)物質(zhì)、原花青素、多糖等營(yíng)養(yǎng)，與其他水果相比極具優(yōu)勢(shì)。

1、維生素 C

沙棘的維生素 C 含量超級(jí)高，《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)為 204 毫克/100 克。中熟期的沙棘鮮果維生素C含量最高，有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，沙棘的維生素 C 含量變化范圍在 100~972 毫克/100 克，這與我們平時(shí)吃的橙子相比，沙棘的維生素 C 最高可達(dá)橙子的近 30 倍呢，這含量可真是太牛了！

充足的維生素 C 不僅能維持免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還能夠幫助身體合成膠原蛋白，對(duì)皮膚健康有益，也能促進(jìn)傷口的愈合。維生素 C 本身還具有抗氧化作用，能減輕自由基對(duì)身體細(xì)胞的攻擊。

2、礦物質(zhì)鉀

沙棘的鉀含量也不錯(cuò)，為 359 毫克/100 克，這個(gè)含量比我們心目中的補(bǔ)鉀水果香蕉還高，是香蕉的 1.4 倍，平時(shí)多補(bǔ)充鉀在平穩(wěn)血壓方面很有幫助。

3、類(lèi)胡蘿卜素

沙棘的類(lèi)胡蘿卜素含量也很高，為 3000 ~15000 微克/100 克，這含量比胡蘿卜還優(yōu)秀。類(lèi)胡蘿卜素是天然色素的一部分，包括胡蘿卜素類(lèi)和葉黃素類(lèi)，其中后者包括葉黃素與玉米黃素，主要集中在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，充足攝入類(lèi)胡蘿卜素對(duì)我們的眼睛和皮膚健康都很有益處。

4、抗氧化成分

沙棘的抗氧化成分含量豐富，比如黃酮類(lèi)化合物的含量為 53.6 ~174 毫克/100 克，原花青素含量為 390~1940 毫克/100 克。而常見(jiàn)蔬菜的總黃酮含量一般只有 2~14 毫克/100 克，常見(jiàn)水果只有 3~36 毫克/100 克 ；

常見(jiàn)水果的原花青素含量，比如李子、藍(lán)莓、草莓、蘋(píng)果、紫葡萄的含量分別為 204.5 毫克/100 克、173 毫克/100 克、138 毫克/100 克、62.5 毫克/100 克、60.3 毫克/100 克。相比之下，沙棘的抗氧化成分真是太優(yōu)秀了。

目前關(guān)于沙棘黃酮的研究眾多，普遍認(rèn)為沙棘黃酮具有抗病毒、抗炎、保護(hù)肝臟、改善肥胖、調(diào)節(jié)血糖和血脂等多種生理功能。原花青素具有抗氧化、降低心血管疾病發(fā)生/死亡的風(fēng)險(xiǎn)，也具有抗炎和抗感染的作用。

5、多糖

沙棘中含有豐富的沙棘多糖，具有抗氧化、抗炎作用，能夠有效清除自由基，降低氧化應(yīng)激，減輕炎癥對(duì)細(xì)胞的損傷，抗衰老，也具有調(diào)節(jié)免疫的作用。除了以上營(yíng)養(yǎng)成分之外，沙棘中的維生素 E、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)含量也很不錯(cuò)。

沙棘看起來(lái)好吃但真下不去嘴

沙棘鮮果不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)得還很好看，顏色鮮艷，一個(gè)個(gè)像小瑪瑙一樣，看起來(lái)頗有食欲。如果能吃得下新鮮的沙棘果實(shí)對(duì)健康頗有好處，可是一般人真是難以享受它的“美味”，吃起來(lái)酸澀難耐。

這是因?yàn)樯臣泻胸S富的有機(jī)酸，主要是酒石酸、蘋(píng)果酸、草酸、奎寧酸、琥珀酸、烏索酸、檸檬酸、山楂酸、齊墩果酸、科羅索酸、白樺脂酸、熊果酸等，含量在 1.8%~8.3%，其中 50%~70% 為蘋(píng)果酸，其次是奎寧酸。

蘋(píng)果酸的酸味較強(qiáng)，并且還帶有微微的苦味，而奎寧酸具有相當(dāng)強(qiáng)的澀味。并且，沙棘的糖含量不算高，大多在 5%~10%，還沒(méi)有蘋(píng)果高。所以，新鮮沙棘吃起來(lái)會(huì)有明顯的酸澀味，讓人難以下咽。其實(shí)，我們很少有機(jī)會(huì)品嘗到新鮮的沙棘果。

市面上很少有售賣(mài)的，一是因?yàn)樯臣r果的口感可接受的人較少，二是因?yàn)槠洳缓觅A藏，容易變質(zhì)。

沙棘的相關(guān)產(chǎn)品

雖然新鮮沙棘果的口感讓人難以接受，但現(xiàn)在市面上有很多沙棘相關(guān)的產(chǎn)品。比如沙棘原漿、沙棘果汁、沙棘果粉、沙棘果油、沙棘果酒等。

1、沙棘原漿

以沙棘鮮果加工而成，未經(jīng)稀釋、濃縮及調(diào)配的沙棘汁。這種沙棘原漿味道其實(shí)也很酸，不適合直接飲用，可以加適量水稀釋一下再喝（建議別加糖哦！）。

2、沙棘果汁飲料

以沙棘果汁為主調(diào)制的甜飲料，為了改善口感，往往會(huì)含有添加糖，比如葡萄糖、蔗糖、白砂糖、蜂蜜等。

3、沙棘凍干果粉

有凍干全果粉和凍干果粉兩種。沙棘凍干全果粉是全程在低溫環(huán)境下對(duì)鮮果進(jìn)行凍干、脫水、研磨等處理得到的粉狀產(chǎn)品，保留了沙棘果果肉、種子、果皮中所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。普通的沙棘凍干果粉則是在沙棘原漿的基礎(chǔ)上，經(jīng)真空低溫噴霧干燥或冷霧干燥后制得的，營(yíng)養(yǎng)上不如凍干全果粉。

4、沙棘果油和沙棘籽油

沙棘果油是去籽后的沙棘果加工制成的食用油，不飽和脂肪酸含量約為  60% 以上，還含有胡蘿卜素和生育酚；沙棘籽油是由沙棘籽加工而成的食用油，不飽和脂肪酸含量約為 80% 以上。沙棘果油是唯一被確認(rèn)為提供人體必需脂肪酸 1:1（亞油酸:亞麻酸）比例的油。二者都不耐熱，建議用來(lái)涼拌或者做湯。

5、沙棘果酒

以沙棘果作為主要原料釀造的沙棘果酒，具有沙棘的酸甜和醇厚濃香的獨(dú)特風(fēng)味，也會(huì)含有一些生物活性成分。但即便如此，也建議大家少飲酒。總結(jié)

沙棘營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)較高，但口感太酸，直接吃太讓人為難了。沙棘相關(guān)產(chǎn)品倒是很受歡迎，口感酸甜，還是比較推薦的。一般來(lái)說(shuō)，它們?cè)谘a(bǔ)充維生素 C 和抗氧化成分上有些幫助。只不過(guò)要注意添加糖的問(wèn)題，買(mǎi)的時(shí)候要看好配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。

另外，別指望喝了沙棘產(chǎn)品之后能獲得某些獨(dú)特的功效，也不能包治百病。更不要過(guò)于依賴(lài)某種食物養(yǎng)生保健，這都是不理智的行為，平時(shí)均衡飲食才是王道哦。

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