7月31日消息，據媒體報道，有網友在社交平臺發帖稱，她在一家正新雞排店打工時發現，這家門店存在蒼蠅污染食物、烹炸用油反復使用20多天不換等衛生安全隱患，因后廚環境衛生堪憂，這名網友在入職當晚便選擇了辭職。

對此，涉事門店員工表示，相關畫面所展示的內容為店鋪打掃前的情況，這些內容都是片面的。

該員工稱，網上照片里能看見后廚準備了新油，如果用老油，為什么還要準備新油？門店廢油會交給專業公司統一處理。

眾所周知，烹炸油要經常更換，不能長時間反復用于炸制食物，否則會產生有害物質。

根據《食品安全國家標準植物油》規定，食用油的極性組分數值超過27就不能再繼續使用了。

據了解，正常的食用油在融化狀態下呈現出透明黃色，隨著油炸食物的次數增多，食用油里的雜質會越來越多，顏色上會越來越深，這種改變除了由薯條殘渣被高溫碳化形成的碳素所致之外，油里某些致癌物質的增加也是油色加深的原因。

這些致癌物包括各種油炸肉類會產生苯并芘、雜環胺類；油炸淀粉類食物，如馬鈴薯和谷類食物產生的丙烯酰胺，進食用含有這些致癌物的烹炸油烹炸的食物后，短期內會導致胃腸道反應，長期食用還有致癌風險。