7月31日消息，據(jù)媒體報道，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱，她在一家正新雞排店打工時發(fā)現(xiàn)，這家門店存在蒼蠅污染食物、烹炸用油反復使用20多天不換等衛(wèi)生安全隱患，因后廚環(huán)境衛(wèi)生堪憂，這名網(wǎng)友在入職當晚便選擇了辭職。

對此，涉事門店員工表示，相關(guān)畫面所展示的內(nèi)容為店鋪打掃前的情況，這些內(nèi)容都是片面的。

該員工稱，網(wǎng)上照片里能看見后廚準備了新油，如果用老油，為什么還要準備新油？門店廢油會交給專業(yè)公司統(tǒng)一處理。

眾所周知，烹炸油要經(jīng)常更換，不能長時間反復用于炸制食物，否則會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

根據(jù)《食品安全國家標準植物油》規(guī)定，食用油的極性組分數(shù)值超過27就不能再繼續(xù)使用了。

據(jù)了解，正常的食用油在融化狀態(tài)下呈現(xiàn)出透明黃色，隨著油炸食物的次數(shù)增多，食用油里的雜質(zhì)會越來越多，顏色上會越來越深，這種改變除了由薯條殘渣被高溫碳化形成的碳素所致之外，油里某些致癌物質(zhì)的增加也是油色加深的原因。

這些致癌物包括各種油炸肉類會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類；油炸淀粉類食物，如馬鈴薯和谷類食物產(chǎn)生的丙烯酰胺，進食用含有這些致癌物的烹炸油烹炸的食物后，短期內(nèi)會導致胃腸道反應，長期食用還有致癌風險。