說到麥芽糖，大家都熟悉吧，我國在兩千年前就開始用發(fā)芽大麥制作麥芽糖了，進而做出了很多美食，比如龍須糖、吹糖人、糖塊等，用它制作的食物甜味較柔和。

這篇文章我們要說的是和麥芽糖名字差不多的小麥胚芽多糖，別看它也是“糖”，但新研究說吃它能抗衰呢，究竟是咋回事？這篇文章就來說說。

小麥胚芽多糖能抗衰？

為了讓自己老得慢一點，很多人都變成了“抗糖”主義，聽“糖”色變也是常有的事。

不過，并非所有糖都會促進衰老。這不，前段時間江南大學(xué)研究團隊就發(fā)表了一篇研究，提到了小麥胚芽多糖的潛在抗衰作用。

這項研究的過程，為了分子、動物和人類的多角度覆蓋，研究人員做了兩手準備，一方面采集了 6 位本校健康年輕學(xué)生的糞便樣本，做人類腸道菌的體外研究；另一方面用“催老”小鼠做動物實驗。

研究發(fā)現(xiàn)在，體外發(fā)酵試驗中，短短 24 小時內(nèi)，對人類健康有好處的擬桿菌屬、雙歧桿菌屬、真桿菌屬和乳球菌屬等腸道菌豐度有所增加，而潛在有害菌如另枝菌、克雷伯菌等減少，并且與抗衰老和保護神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)的代謝產(chǎn)物增多，代謝途徑更活躍。

腸道菌群的這些變化導(dǎo)致短鏈脂肪酸和吲哚-3-乳酸的數(shù)量增加超過 13 倍，乙酰膽堿和 γ-氨基丁酸的數(shù)量分別增加 7.17 倍和 4.23 倍。

近幾年的很多研究都認為，腸道菌群的改善在抗衰老方面具有積極作用。

在催老小鼠的實驗中，經(jīng)過“催老”后運動能力、記憶力、認知功能均下降的小鼠，在補充小麥胚芽多糖后均得到了明顯改善，與衰老相關(guān)的慢性炎癥指標減少，氧化應(yīng)激損傷情況也得到了緩解。

總體來看，該研究的結(jié)果表明：小麥胚芽多糖可以通過改善腸道菌群和調(diào)節(jié)代謝產(chǎn)物發(fā)揮出強大的抗衰老能力。

小麥胚芽多糖是麥芽糖嗎？

“小麥胚芽多糖”和“麥芽糖”的名字很相似，它倆是不是有啥關(guān)系呢？實際上，二者都是以小麥為原料進一步獲得的“糖”。

1、來源上

麥芽糖是用發(fā)芽小麥的麥芽和糯米粥混合發(fā)酵，這個過程中會析出液體，用這個液體就能熬制出麥芽糖；而小麥胚芽多糖則是從還沒有發(fā)芽的小麥中提取出來的。

2、組成上

麥芽糖是一種雙糖，由 2 個葡萄糖分子組成；小麥胚芽多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖組成。

也就是說：麥芽糖和小麥胚芽多糖的確有點關(guān)系，屬于“近親”。

小麥胚芽營養(yǎng)如何？

既然小麥胚芽多糖具有抗衰老的潛力，那生活中應(yīng)該從哪里獲取呢？自然是吃小麥胚芽了！

小麥胚芽是小麥的胚胎，為金黃色顆粒物，占小麥籽粒的 3% 左右，是小麥的精華所在，營養(yǎng)豐富。它的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鐵、鎂、鉀、鈣、B 族維生素、維生素 E 等營養(yǎng)都很優(yōu)秀。

1、蛋白質(zhì)

小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量高達 20% 以上，含有 8 種人體必需氨基酸，占小麥中總氨基酸含量的 34.74% 。其中，必需氨基酸的比例與雞蛋、大豆、牛肉的氨基酸構(gòu)成比例以及 WHO/FAO 推薦的參考比例接近，消化吸收率較高。

2、膳食纖維

小麥胚芽的總膳食纖維含量高達 13.2g/100g ，這可比我們常吃的大米、小麥粉等主食高多了，吃 100g 能滿足我們?nèi)粘Ｃ刻煲话氲纳攀忱w維需求，有助于預(yù)防便秘，保護腸道健康。

3、礦物質(zhì)鉀

小麥胚芽的鉀含量為 892mg/100g ，吃上 100g 就能滿足一般人群每天鉀需求量的 44.6% 了，日常多攝入鉀不僅有利于血壓健康，還能維持正常的心肌功能，也對調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分平衡和電解質(zhì)平衡起著重要作用。

4、礦物質(zhì)鋅

小麥胚芽的鋅含量在谷物中真的很優(yōu)秀，高達 12.3mg/100g 。我國居民男性和女性每天對鋅的需求量分別為 12mg/d 和 8.5mg/d，吃上 80～100g 幾乎就能滿足需求了。鋅在生長發(fā)育、維持免疫、皮膚健康、生殖健康等方面都具有重要作用。

5、B 族維生素

小麥胚芽的 B 族維生素含量都很不錯，比如維生素 B1、維生素 B2、煙酸、泛酸、維生素 B6、葉酸。B 族維生素參與著人體的新陳代謝，關(guān)系著免疫健康、皮膚健康、精神情緒等的調(diào)節(jié)。

6、維生素 E

小麥胚芽作為小麥的“核心部位”，含有豐富的維生素 E，這種營養(yǎng)具有較強的抗氧化作用，能夠保護機體細胞免受自由基的傷害，加強人體免疫功能，對生殖系統(tǒng)的健康也很重要。只不過，現(xiàn)在我們大多數(shù)人飲食中都不缺乏維生素 E。

7、生物活性成分

小麥胚芽中還含有多酚類物質(zhì)、植物甾醇、類胡蘿卜素等多種生物活性成分。

另外，小麥胚芽還富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。正因為小麥胚芽營養(yǎng)相當豐富，因此也被稱為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。

小麥胚芽怎么吃？

目前我們買到的小麥胚芽幾乎都是片狀或粉狀的，吃法其實也很簡單，比如直接用來煮粥、泡牛奶、做面食、做烘焙面包等，都很美味。

不過，正因為小麥胚芽富含不飽和脂肪酸，所以很容易氧化酸敗，儲存不當會變質(zhì)出現(xiàn)異味，降低食用價值。

建議每次少買，并在每次取食后密封避光保存，或者密封后放在冰箱冷藏室，如果能抽真空保存更好。

總結(jié)：

小麥胚芽既營養(yǎng)又美味，還含有小麥胚芽多糖，有條件的可以吃起來。雖然研究中提到小麥胚芽多糖在抗衰方面具有潛在能力，但這并不意味著吃它就能讓我們變年輕，不要過于依賴，畢竟健康的生活方式和均衡的飲食結(jié)構(gòu)才是最關(guān)鍵的因素哦！

參考文獻

[1]Duan, Hui et al. “Interactions between wheat germ polysaccharide and gut microbiota through in vitro batch fecal fermentation and an aging mice model: Targeting enrichment of Bacteroides uniformis and Bifidobacterium pseudocatenulatum.” International journal of biological macromolecules vol. 253,Pt 8 (2023): 127559. doi:10.1016/j.ijbiomac.2023.127559

[2]蘭曉光.小麥胚芽的營養(yǎng)價值及開發(fā)利用[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù),2022,42(14):89-90

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168892/nutrients