3月15日消息，據(jù)國內(nèi)多家媒體報道，一家生產(chǎn)假驢肉的廠房被曝光。

廠房內(nèi)人員介紹，店里一般是在燒里放豬肉，切盤用馬肉，這么來賣。

為了讓顏色更加接近真驢肉，他們還增加亞硝酸鈉用量，一份假驢肉樣品中檢出的亞硝酸鈉殘留量遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)。

業(yè)內(nèi)人士指出，馬、騾高運(yùn)動性及耐力需求，使其肌肉中含較多量的紅肌(顏色更深)、肌纖維也較粗。

相比之下，驢肉高不飽和脂肪酸結(jié)合高肌紅蛋白使其具有更高的光澤度，顏色比牛肉鮮亮紅、亮)、比騾馬肉光澤度高。

另外，過量添加硝酸鹽或亞硝酸鹽則會使肌紅蛋白生成硝基肌紅蛋白紅色(受熱不變色)，此時熟肉的顏色呈現(xiàn)鮮艷的紅色。

價格方面，驢肉的價格成本較高，所以驢肉價格也很高，如果價格特別低那么肯定是假驢肉了、或者品質(zhì)特別差的驢肉了。