“五谷”的概念在中國(guó)深入人心，即便你不知道“五谷”指的是哪五谷（是指稻、黍、稷、麥、菽），但你肯定知道有這樣的說(shuō)法，因?yàn)樗鼈兪俏覀兾拿鞯闹饕澄飦?lái)源。

然而，在宋朝之前，咱們?nèi)A夏文明實(shí)際上是有“六谷”的，在一些古老典籍中我們也可以找到六谷的記載，比如“凡王之饋，食用六谷”（《周禮·天官·膳夫》），只是后來(lái)其中一谷“失傳”了，所以變成了五谷流傳于世。

讓人意外的是，現(xiàn)在這個(gè)中國(guó)失傳的“第六谷”正在被包裝成“北美五大湖特產(chǎn)”、“谷物中的魚(yú)子醬”高價(jià)出口給咱們國(guó)家。

那么第六種谷物到底是什么呢？

如果你生活在南方，你可能本來(lái)聽(tīng)說(shuō)的就是“六谷”，這里多出的一谷是指玉米，但玉米的原產(chǎn)地是美洲，它是在明末的時(shí)候才傳入中國(guó)的，并不是咱們古人所說(shuō)的第六谷。

開(kāi)花時(shí)期的菰@Matt Lavin

中國(guó)傳統(tǒng)的第六谷是指菰(gū)，也是一種禾本科植物——人類(lèi)馴化的大部分口糧都是來(lái)自這個(gè)科，它也會(huì)長(zhǎng)出結(jié)滿種子的穗，食用部分也是它們穗上充滿淀粉的種子，外觀和水稻很像，所以采摘的菰自古有菰米的叫法。

菰米是黑色的，現(xiàn)在網(wǎng)上可以找到許多商家在售賣(mài)，但它不叫菰米，也不是國(guó)產(chǎn)的，而是加拿大進(jìn)口的野米，宣稱營(yíng)養(yǎng)豐富、十分健康，價(jià)格自然也是相當(dāng)?shù)馁F，每斤可以賣(mài)到100元前后。

看到這里，你可能會(huì)好奇，菰米怎么會(huì)跑到國(guó)外去，中國(guó)的菰米怎么就會(huì)失傳了呢？

為什么菰米跑到美洲去了？

其實(shí)，菰并不是跑到美洲去了，而是那邊本來(lái)就有，至少在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時(shí)，印第安人就已經(jīng)在收集菰米并作為主食在食用了。

現(xiàn)在菰是菰屬的統(tǒng)稱，這個(gè)屬有4個(gè)種，其中有3種在北美地區(qū)，舊大陸總共只有一種，就是咱們古人吃的第六谷。

菰米@Lorie Shaull

北美主要的兩種菰都是一年生的草本植物，還有一種只在德克薩斯州中部圣馬科斯河沿岸被發(fā)現(xiàn)，是瀕危物種，與人類(lèi)的關(guān)系不大，不過(guò)它與中國(guó)的菰最像，都是多年生的。

雖然，四種菰在地理上距離十分遙遠(yuǎn)，但它們無(wú)論是生長(zhǎng)環(huán)境，還是植物外觀，都十分相似，都是在長(zhǎng)在小湖泊和緩慢流動(dòng)的溪流的淺水中，植株高大，種子細(xì)長(zhǎng)呈現(xiàn)黑色。

在歐洲人到達(dá)新大陸時(shí)，就發(fā)現(xiàn)了菰，由于長(zhǎng)得像水稻，同時(shí)生長(zhǎng)在水中，所以他們將北美的菰喊做野生稻和水燕麥。

同時(shí)歐洲人也詳細(xì)描述了古代印第安人采摘菰的情景：

印第安人會(huì)在菰還沒(méi)成熟的時(shí)候就將植株捆綁起來(lái)，等到了成熟之后，他們就會(huì)劃著小船把一捆一捆的菰壓倒到船上，再用小木棒敲打，從而導(dǎo)致菰米脫落并掉入船中。

估計(jì)咱們古代中國(guó)人也是這么采集菰米的吧！

不過(guò)，與我們記載的食用方法不同，印第安人主要是炒著吃，而咱們古人主要是蒸煮食用，而且因?yàn)檩悦渍滟F，所以通常是少量加入普通稻米中一起蒸煮。

無(wú)論是中國(guó)古代記載的，還是現(xiàn)有的美洲菰米，它都是以口感出眾、十分受歡迎而著稱。

在歐洲人開(kāi)始在美洲大陸定居后，舊大陸的人們開(kāi)始重新被菰米吸引，開(kāi)始出現(xiàn)嚴(yán)重的供不應(yīng)求。

所以，在上世紀(jì)的時(shí)候加拿大開(kāi)始大力培育種植北美的菰，以滿足日益增加的需求，咱們現(xiàn)在網(wǎng)上找到的野米（菰米）確實(shí)基本都是加拿大進(jìn)口的。

圖：蒸熟的菰米

為什么菰米在中國(guó)消失了？

看到這里，你可能會(huì)疑問(wèn)，既然菰這么好，為什么古代中國(guó)人突然就不種了，任由它消失了呢？

雖然，古代中國(guó)人確實(shí)把菰當(dāng)作第六種谷物，但其實(shí)從未真正馴化過(guò)它，菰一直是半野生的農(nóng)作物，當(dāng)然印第安人也沒(méi)有做到，所以才有了“野米”的叫法。

之所以人類(lèi)沒(méi)有完全馴化菰，當(dāng)然是有原因的，主要有兩個(gè)：

一個(gè)是它們對(duì)環(huán)境的要求很高；另外一個(gè)它們的種子成熟后會(huì)自動(dòng)脫落而不是短暫的停留在穗上。

對(duì)環(huán)境要求高難以栽種這點(diǎn)很好理解，很多人可能對(duì)種子會(huì)自行脫落而無(wú)法馴化難以理解，其實(shí)玉米等糧食作物都是因?yàn)榛蛲蛔冏尫N子能夠停留在穗上才被大面積種植和培育的，因?yàn)榉N子會(huì)自行脫落的話就意味著它難以收割采集。

也正因?yàn)闆](méi)有被完全馴化，菰的產(chǎn)量一直都是相當(dāng)?shù)牡停栽诠糯袊?guó)它主要是供帝王貴族食用，而一些大詩(shī)人則只能在自己的詩(shī)詞中感慨自己又想吃菰米而吃不到了。

當(dāng)然，同樣也是因?yàn)樗鼪](méi)有被完全馴化，產(chǎn)量低，所以它被拋棄的可能性就很大，最重要的是，中國(guó)的菰還經(jīng)歷了嚴(yán)重的真菌感染，導(dǎo)致它們變成了我們餐桌上的另外一種食物。

圖：中國(guó)現(xiàn)在種植的茭白其實(shí)就是菰

很多人可能不知道，我們現(xiàn)在食用的茭白，它其實(shí)就是產(chǎn)自菰——感染后的菰就會(huì)長(zhǎng)出茭白，而不會(huì)出穗開(kāi)花和結(jié)果。

感染菰的是一種名為黑穗菌（或黑粉菌）的真菌，當(dāng)菰被感染后，它的桿莖處就會(huì)膨脹起來(lái)，并且阻擋了出穗。

這個(gè)膨脹的部分就是茭白，我們這邊叫它茭筍，因?yàn)樗袷且粋€(gè)玉米穗一樣生長(zhǎng)，拔下來(lái)后像是一個(gè)筍。

黑穗菌也是通過(guò)孢子傳播自己，我們平時(shí)切開(kāi)茭白發(fā)現(xiàn)里面黑色的點(diǎn)點(diǎn)就是黑穗菌的孢子，不過(guò)放心，它們像蘑菇一樣是可食用的。

人類(lèi)還有一種農(nóng)作物也深受黑穗菌的侵?jǐn)_，那就是玉米，被感染的玉米也會(huì)發(fā)黑，但也是一種美味。

圖：被黑穗菌感染的玉米，這也是美味

菰米變成茭白是它失傳的一方面，另一方面，是因?yàn)橐驗(yàn)樗漠a(chǎn)量低被古人淘汰了。

在南宋時(shí)期，菰差不多就基本失傳了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候中國(guó)人口開(kāi)始暴漲，人們開(kāi)始圍湖造田，菰米賴以生存的棲息地銳減，同時(shí)因?yàn)樗a(chǎn)量低下，以及嚴(yán)重的真菌感染，人們也就慢慢拋棄了它，而不是保護(hù)它，直到它幾乎完全變成茭白而種植。

實(shí)際上，現(xiàn)在北美是禁止茭白貿(mào)易的，其目的就是保護(hù)當(dāng)?shù)氐妮悦酌馐軄?lái)自亞洲的黑穗菌感染。

你可能好奇，不會(huì)出穗的菰怎么繁殖呢？

這就好在它是多年生的，而且有很強(qiáng)的無(wú)性生殖能力——它們的根也可以復(fù)制自己。

最后再聊一個(gè)題外話，你可能還會(huì)好奇，為什么美洲的菰和中國(guó)的如此相似，要知道兩者的地理隔離是非常久遠(yuǎn)的。

這里我個(gè)人有一個(gè)猜測(cè)，純屬個(gè)人猜測(cè)，不一定準(zhǔn)確，也沒(méi)有找到相關(guān)文獻(xiàn)，就是美洲的菰很可能真的就是古代中國(guó)人帶過(guò)去的。

以前人們普遍認(rèn)為在3.3萬(wàn)到1.5萬(wàn)年前，中亞智人通過(guò)白令海峽進(jìn)入美洲大陸，并在那里定居，不過(guò)最近一些研究指出，其實(shí)智人的美洲遷徙是分很多批的。

通過(guò)線粒體DNA（線粒體也有自己獨(dú)立的DNA，通過(guò)母系遺傳）中的 D4h基因譜系，研究人員重塑了智人的美洲遷徙，結(jié)果表明中國(guó)北部沿海地區(qū)的居民至少兩次沿著太平洋沿岸進(jìn)入美洲。

第一次發(fā)生在26000至19500年前末次冰期鼎盛時(shí)期，驅(qū)動(dòng)智人遷徙的原因是寒冷讓棲息地變得生存困難；而第二次發(fā)生在19000至11500年前，冰蓋開(kāi)始融化時(shí)，智人也在遷徙進(jìn)入美洲大陸，而驅(qū)動(dòng)因素是因?yàn)闅夂蜣D(zhuǎn)好，人口暴漲[1]。

很明顯，第二期遷徙的時(shí)候，智人已經(jīng)到了開(kāi)啟農(nóng)業(yè)的黎明時(shí)期，所以完全有可能攜帶自己息息相關(guān)的植物種子進(jìn)入新棲息地。

另外，這兩次遷徙也解釋了中國(guó)、日本、美洲時(shí)期時(shí)代的文物驚人的相似的問(wèn)題。

參考：

[1].https://www.livescience.com/archaeology/some-of-the-1st-ice-age-humans-who-ventured-into-americas-came-from-china-dna-study-suggests

[2].https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2072126