吃起來“咔嚓、咔嚓”的薯片，應該沒幾個人能抵擋得住它的誘惑吧！

閑暇時間慵懶地坐在沙發上看著電視，打開抽屜，掏出一包薯片，別提多愜意了！

那如果經常吃薯片，會給我們的身體帶來怎樣的影響呢？桶裝薯片和袋裝薯片到底有區別嗎？這篇文章我們就來聊聊讓人“欲罷不能”的薯片。

經常吃薯片，身體會有什么變化？

薯片帶來的快樂是別的零食無法比擬的，所以不乏有人會每天沒事就吃 1 包。但是這樣快樂是有了，健康卻可能會離你越來越遠。

1、長胖

大多市售薯片可謂是“熱量炸彈”，而且脂肪含量不低。

比如下圖這款很多人都喜歡吃的薯片，熱量為 565kcal/100g，一包凈含量為 62g，不到 5 分鐘就能炫完，將會攝入 350kcal。

這相當于差不多 2 碗米飯的熱量，要一般速度跑步或中速跳繩近 50min 才能消耗掉。

圖：某品牌薯片

脂肪含量更是驚人，為 38g/100g。土豆本身的脂肪含量很低，只有 0.2g/100g，薯片中的脂肪幾乎都來自于添加的油，一包 62g 的薯片含有近 24g 脂肪，這相當于 2.5 湯匙的烹調油。

圖：某品牌薯片營養成分表

像下圖這款桶裝的薯片，只吃 9 片攝入的脂肪含量幾乎就相當于半湯匙油了！

圖：某品牌桶裝薯片營養成分表

圖：15 克薯片

即便是非油炸薯片也并非無油，同樣不低脂。比如下圖這款非油炸薯片，1 盒 2 包共 97g，全吃掉會攝入 223kcal 的熱量，以及 20.4g 脂肪。

圖：某品牌非油炸薯片營養成分表

這樣高脂肪、高熱量的零食，如果每天都要吃，會讓你日漸肥胖，體脂率一路飆升，小肚腩愈加明顯。

2、易患心血管疾病

薯片在讓你逐漸長胖的同時，也會增加患心血管疾病的風險。

我國的一項觀察性研究的薈萃分析發現，食用油炸食品可能會增加患心血管疾病的風險，并呈線性劑量-反應關系。

每周只需要多吃 114g 油炸食品，就會增加患心血管疾病事件的風險，包括冠心病、腦卒中、心衰、心血管疾病導致的死亡等。

114g 薯片也就大約是 1.5 包或 1 桶，對于愛吃薯片的人來說，這點薯片全部炫嘴里就是分分鐘的事。

再說了，有些薯片的鈉含量也不低，比如下圖這款，一盒 2 包全吃了將會攝入約 1.7g 鹽，這就占到了《中國居民膳食指南》鹽推薦攝入量上限的 34%了，全天鹽攝入量很容易超標，長此以往會影響血壓的健康。

圖：某品牌薯片營養成分表

3、增加患癌風險

炸薯片屬于高溫烹調，加工過程中會產生丙烯酰胺，它屬于 2A 類致癌物，意思是已經證實會引起動物癌癥，但對人致癌的證據還有限。

另外，《英國醫學雜志》的一篇研究提到，食用大量超加工食物會增加男性患結直腸癌的風險。

這可能是因為油炸食物會促進身體的炎癥反應，持續性的慢性炎癥會對身體造成傷害，促進癌癥的發生。

袋裝薯片和桶裝薯片，竟然不一樣

提起薯片的包裝，有多少人以為桶裝薯片和袋裝薯片的區別僅僅在于換了個包裝呀？

其實，沒這么簡單哦！

它倆除了外觀上不同，內在也是不一樣的，加工工藝也存在區別。袋裝的薯片一般是原切薯片，是用新鮮的馬鈴薯切片后進一步加工而成的，這也是為什么更多人愛吃袋裝薯片的原因。

原切馬鈴薯片加工工藝

圖：某品牌袋裝薯片

桶裝薯片屬于復合薯片，并不是用馬鈴薯直接切片而成的，而是以馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉和谷粉為主要原料，經復合油炸而成，可以理解為“土豆泥”變的。

復合馬鈴薯片加工工藝

圖：某品牌桶裝薯片

二者口感上都比較酥脆可口，但袋裝薯片質地偏薄，馬鈴薯香味更濃郁，形狀大小不一；而桶裝薯片質地偏厚，口感上比袋裝的更脆，形狀均勻、大小一致。

圖：左邊桶裝（復合薯片）、右邊袋裝（原切薯片）

圖：上方為桶裝、下方為袋裝

如何在家自制薯片？

對于超級喜歡吃薯片的小伙伴，如果想兼顧健康，建議自己在家自制薯片，做法超級簡單。

準備一個新鮮的土豆，洗干凈后去皮，用削皮器削薄片，刀工好的小伙伴也可以直接切成薄片。

放到冷水中浸泡 20 分鐘，換水清洗兩次。

用廚房紙吸干土豆片表面的水分，烤盤里放一張油紙，將土豆片均勻的擺放在里面，烤箱上下火 175℃，烤 10~20 分鐘（具體時間要根據土豆片薄厚調整，多觀察），中間要翻面一次。

烤好后，撒上自己喜歡的調味料即可，比如孜然粉、辣椒面、胡椒粉等。這樣做出來的薯片無油、薄脆，口感還不錯。

圖：無油烤薯片

如果就是喜歡吃油炸薯片，那就得控制好油溫。

油炸薯片的顏色取決于溫度，溫度低于 155℃，變成焦黃色的反應相對較慢；高于 170℃ 油炸太久，薯片會逐漸變黑，油溫介于 155~170℃ 能更好地維持薯片的金黃色。

并且，有研究顯示油炸薯片中的丙烯酰胺含量在 180℃ 時生成的比例最高。

所以，最好油炸薯片的油溫，最好控制在 155~170℃。

圖：來自文獻[7]

在沒有溫度計的情況下，如何控制油溫呢？

可以觀察油的變化，當油面明顯翻動，并向中心移動，鍋邊開始有油煙的時候，說明油溫正處于 140~180℃ 之間。

我們就在油面剛開始明顯翻動的時候下鍋，油炸 1 分鐘左右即可。

總結：

小小薯片誘惑大，不經意間讓你買得多、吃得胖，還會傷心血管！偶爾吃吃無所謂，每天 1 包可不建議，一定要控制你自己呀~

參考文獻

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[2]Juul, Filippa et al. “Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study.” Journal of the American College of Cardiology vol. 77,12 (2021): 1520-1531. doi:10.1016/j.jacc.2021.01.047

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[8]鄭苗苗,徐佳璐,曹哲,路婉婷,王雪霏,楊鑰,于欣悅.油炸食品中丙烯酰胺的控制研究進展[J].中國調味品,2022,47(8):216-220

[9]周曉燕. 烹調工藝學[M]. 中國紡織出版社, 2008.