牛蛙，是我見過最有爭議的一種食物！

你說它貴吧，我公司邊上開了一家自助餐廳，68一位，牛蛙不限量；

你說它便宜吧，市場買的話，一斤十幾塊（最近比較便宜）；

你說它好吃吧，有人說它肉質(zhì)粗糙，寄生蟲多，養(yǎng)殖中獸藥殘留多，勸你不要吃：

你說它不好吃吧，又有人反駁你，牛蛙肉這么鮮美，沒有刺，入口即化，營養(yǎng)價值還高，誰不吃誰損失。

先說說我本人的情況，我不排斥牛蛙，但不喜歡吃，主因是以前我做生物實驗老殺生（牛蛙有不少），我有陰影，一直不敢嘗試吃，但也偶爾吃過幾次（算算也就5次吧），我對牛蛙的評價屬于中規(guī)中矩吧。

但在網(wǎng)上瀏覽的時候，我發(fā)現(xiàn)總有人說牛蛙不能吃，也總有人說牛蛙可以吃，對于我本身搖擺不定的食客來說，我該聽誰的？

中國人吃牛蛙的歷史

中國人為了將牛蛙成功引入國內(nèi)，可是花了不少功夫。

最早是在1924年，中國臺灣就開始嘗試美國牛蛙養(yǎng)殖，但失敗了。

然后是1935年，上海也開了一家牛蛙養(yǎng)殖場，售賣“珍寶巨蛙”，價格高到離譜，兩只24塊，當(dāng)時一個普通工人的工資也就這么多。后來，價高自然也就慢慢倒閉了。

之后，雖然有很多人嘗試養(yǎng)殖牛蛙，但結(jié)果都是失敗了。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)是在1961年，當(dāng)時古巴和中國交好，愿意送我們400只牛蛙。

為了把這些牛蛙活體帶回國，我們國家甚至出動了一支“牛蛙考察小組”，親自護(hù)送這些牛蛙，先坐飛機(jī)，再坐火車，折騰好幾天才來到中國（成活率有97%）。

為什么要花這么大力氣引進(jìn)牛蛙？

一是為了吃，當(dāng)時我們的糧食是不夠的，二是希望能和古巴一樣，將牛蛙養(yǎng)殖業(yè)變成經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。

但是后期由于各種原因，古巴專家不支援我們技術(shù)了，我們自身沒有養(yǎng)殖經(jīng)驗，最終牛蛙養(yǎng)殖項目不得不停止。已經(jīng)養(yǎng)殖的牛蛙放歸野外，任其自生自滅！

比較意外的是，當(dāng)時精心培育都沒有發(fā)展規(guī)模的牛蛙，居然靠自己的能力，在多地存活下來，而且建立了自己的種群。

1980年代，湖南人率先發(fā)現(xiàn)了這個商機(jī)，重新開始養(yǎng)殖牛蛙，雖然技術(shù)上已經(jīng)能養(yǎng)活牛蛙，但它的產(chǎn)量一直很低。

當(dāng)時的價格也是很高，1988年，牛蛙1斤25塊，根本不是普通人能吃得起的！

直到1990年代初，牛蛙飼料推廣后，產(chǎn)量才得以提高。

2019年，我們國家的牛蛙產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了40萬噸，有了這個規(guī)模，牛蛙這種食物才真正走進(jìn)百姓的家中。

于是，就有了現(xiàn)在水煮牛蛙、火鍋牛蛙、香辣牛蛙、干鍋牛蛙、泡椒牛蛙、油炸牛蛙……

為什么牛蛙的爭議這么多？

其實，我們國家在20世紀(jì)90年代，就將牛蛙認(rèn)定為水產(chǎn)品，而不是野生動物，這意味著牛蛙，其實和蝦蟹魚一樣，是可食用的。

既然是合規(guī)合法的產(chǎn)品，為何爭議這么多？

首先，這可能和牛蛙作為外來入侵物種的身份有關(guān)。

牛蛙，是外來入侵物種，原產(chǎn)于北美，如今已經(jīng)是全球入侵物種最嚴(yán)重的物種之一。

它本身體型就很大，大一點(diǎn)的牛蛙可達(dá)1斤，甚至可達(dá)1.6斤；

它貪吃，幾乎來者不拒，同類也不放過，是貪婪的機(jī)會主義捕食者，它還有捕食大型獵物的能力，因此蠑螈、魚、其它本土青蛙，甚至是小的蛇，都在它的菜單上；

它的繁殖能力還很強(qiáng)，一次可產(chǎn)卵2萬多顆，壽命還長，可達(dá)8-10年。

基于這些優(yōu)點(diǎn)，再加上非原產(chǎn)地缺少天敵壓制，很快，野外的牛蛙就成為了全球都頭疼的物種。

為了控制牛蛙的發(fā)展，2016年，歐洲將美洲牛蛙列為外來入侵物種。

中國的情況也差不多，牛蛙是中國外來入侵物種第一批名單中的成員，說明除了人工養(yǎng)殖外，野外的牛蛙對生態(tài)影響不容樂觀。

據(jù)研究表明，牛蛙的入侵直接導(dǎo)致云南的滇螈滅絕，四川的無聲囊棘蛙數(shù)量大減。

其次，是寄生蟲問題。

牛蛙被感染的寄生蟲有很多，有裂頭蚴、車輪蟲、斜管蟲和曼氏迭宮絳蟲等等。

其中最常見的是裂頭蚴感染，只要你搜索“牛蛙”和“裂頭蚴”，就能出來一堆真實案例。

我印象比較深的是，2022年12月21日，一名12歲的少年就因為喜歡吃牛蛙，而感染了裂頭蚴，最終住院治療，慶幸的是，這種寄生蟲沒有入腦，治療后就出院了。

廣州一名20歲女子就沒有這么幸運(yùn)了，她長期有頭疼癥狀，突然暴瘦20斤，到醫(yī)院一檢查，結(jié)果在腦子里發(fā)現(xiàn)了一根27cm的裂頭蚴，幸虧救治及時，否則是有生命危險的。

這些案例看起來很嚇人，但吃牛蛙，和感染寄生蟲，不存在必然的關(guān)系。

應(yīng)該這么說，要感染裂頭蚴只有兩種可能：要么生食或者吃沒有熟透的牛蛙肉，要么吃野外抓來的野生牛蛙。

裂頭蚴經(jīng)常附著在牛蛙腿部、背部肌肉上，沒煮透的話，裂頭蚴死不了，會直接和肉一起吃進(jìn)肚子。

根據(jù)2015年發(fā)表的《廣州市售蛙類裂頭蚴感染及溯源調(diào)查》數(shù)據(jù)來看，野生的感染裂頭蚴的比例很高，但養(yǎng)殖的寄生蟲感染為0。而且牛蛙不是裂頭蚴唯一的宿主，只要是蛙類和蛇類都會感染。

第三，獸藥超標(biāo)。

按照目前的情況來看，牛蛙獸藥超標(biāo)的問題比寄生蟲要嚴(yán)重得多，爆出的新聞才是讓食客膽寒的：

據(jù)《紅星新聞》報道，四川涼山市場監(jiān)督部門在抽查的時候，發(fā)現(xiàn)“美蛙漁府”的牛蛙中恩諾沙星（消炎抗菌作用）超標(biāo)，罰款11059元（違法所得1059元，罰款10000元）；

據(jù)紹興官方網(wǎng)站披露，紹興越城區(qū)的“錢家梁菜館”，在今年的8月份，牛蛙抽檢中發(fā)現(xiàn)了超標(biāo)的獸藥殘留，罰款3064.6元（違法所得64.6元，罰款3000元）。

根據(jù)福建2023年第45期抽檢的情況來看，牛蛙獸藥殘留問題也很普遍。

牛蛙獸藥超標(biāo)的問題，難道是我們的法規(guī)不夠嚴(yán)格嗎？

事實上并不是的，牛蛙養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)一直在提高，今年8月1日，還發(fā)布了《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》。

所以，只要是正規(guī)養(yǎng)殖場的牛蛙，就不存在獸藥超標(biāo)的問題。

最后

總的來說，我認(rèn)為牛蛙總是出問題，主要原因是很多養(yǎng)殖戶不規(guī)范養(yǎng)殖，以次充好。

如果按照新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，喂的飼料也是要符合綠色認(rèn)證的，這就意味著在飼料方面的成本至少增加30%-50%。

很多養(yǎng)殖場為了節(jié)省成本就會用差一點(diǎn)的飼料，為了產(chǎn)量多會高密度養(yǎng)殖，甚至天天用藥沒有休藥期，這才導(dǎo)致差的牛蛙大批量上市。

除此之外，監(jiān)管不到位也是其中很大一部分原因，要是發(fā)現(xiàn)就嚴(yán)懲，這種現(xiàn)象就會慢慢減少。

至于牛蛙本蛙，我要替它說句公道話：不是它的錯?。?/p>

只要你買的是正規(guī)途徑的養(yǎng)殖牛蛙，煮的時候充分煮熟（煮沸100攝氏度肯定沒問題），就沒有寄生蟲，獸藥就不超標(biāo)，和我們常吃的魚是一樣的。