你聽說過蟑螂油嗎？據(jù)說最初研究這個是為了用來吃的！

自從發(fā)現(xiàn)蟑螂可以幫助人類清除廚余垃圾之后，人們對蟑螂的態(tài)度似乎有了改觀，對蟑螂的研究也越來越多，蟑螂的價值利用也被開發(fā)到了極致：

它活著的時候，幫人類吃垃圾，供人類研究；

死了，把它磨成粉，可以提取蟑螂提取液，用來制作藥物，鼎鼎有名的康復(fù)新液就是美洲大蠊提取液制成的，還可以用來制作其他動物的飼料。

隨著蟑螂的好感度不斷上升，人類還開拓蟑螂美食賽道：蟑螂奶、蟑螂壽司、蟑螂油……

各種各樣的昆蟲食物

我們國家一直有吃蟲子的習(xí)慣，最有名的就是云南和廣西。

印象中，我家一個親戚就是廣西的，小時候，她總是帶奇奇怪怪的食物給我吃，例如油炸蚱蜢和蟋蟀，還有一種是綠色的柴葉豆腐，據(jù)說是某種植物葉子制成的。

按照她的說法，他們那里幾乎什么蟲子都吃，就是不吃蟑螂。

確實，到全國各地走一圈，有愛吃蠶蛹的，有愛吃知了猴的，甚至有吃蝎子蜈蚣的，但很少有人吃蟑螂，就連一項以大膽為名的廣東老饕，也沒有聽說關(guān)于蟑螂的食物（水蟑螂是龍虱）。

難道蟑螂不能吃？事實上還真不是。

早在2018年，四川宜賓的蟑螂養(yǎng)殖場老板，每月都會賣10公斤的蟑螂給2家餐館，他們會將蟑螂油炸一下賣給客人。

據(jù)餐館反應(yīng)：油炸蟑螂一開始沒人點，有膽大的嘗試后，覺得味道還不錯，就慢慢開始有人吃了，到現(xiàn)在吃蟑螂的回頭客很多，這些客人都覺得油炸蟑螂味道特別，關(guān)鍵是蛋白質(zhì)含量高營養(yǎng)好。

在吃蟲子方面，國外也不甘落后。

美國主要將昆蟲打碎處理后，摻入其他食物中了，例如蟋蟀粉制成的薯條、蟋蟀面粉制作的烘焙糕點、蟋蟀能量棒以及蚱蜢炸玉米餅；

英國倒是稍微開放些，會在商店出售松脆烤蟋蟀和面包蟲；

日本更是夸張，推出了各種昆蟲的壽司。

吃蟲子方式雖然五花八門，但在食用蟑螂方面，倒是非常統(tǒng)一，蟑螂絕對不是首選。

蟑螂油什么味道？

眾所周知，蟑螂的蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，如果非得吃蟑螂的話，我覺得大多數(shù)人還是會選擇油炸，或者和《雪國列車》里那樣制成蟑螂蛋白棒。

而蟑螂油，就是提取蟑螂蛋白質(zhì)的副產(chǎn)品。

荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的Daylan Tzompa-Sosa博士發(fā)現(xiàn)在分離蟑螂蛋白質(zhì)的時候，總會將液體中的油脂倒掉，于是突發(fā)奇想，想研究一下蟑螂的油脂。

作為比較，研究小組同時研究了四種昆蟲的油脂，分別是黃粉蟲（Tenebrio molitor）、小黃粉蟲（Alphitobius diaperinus幼蟲）、蟋蟀（House cricket）和杜比亞蟑螂（Blaptica dubia）。

研究人員將這些小蟲子在液氮中冷凍干燥，然后在攪拌機(jī)中磨成細(xì)粉，再從細(xì)粉中提取出油脂。

可以看一下圖片里的4種油，分別是黃粉蟲、小黃粉蟲、蟋蟀和蟑螂的油。

在室溫下，這些油都是液態(tài)的，從顏色來看，和我們?nèi)粘３缘氖秤糜皖伾浅＝咏Ｋ姆N油的亮黃色深淺不一，可能和油里的類胡蘿卜素有關(guān)。

在出油率方面，從高到低依次是：黃粉蟲12.9%、小黃粉蟲9.4%、蟋蟀8%和蟑螂7.5%。

在營養(yǎng)成分方面，這幾種昆蟲油可以說是表現(xiàn)優(yōu)異，含有多種不飽和脂肪酸，包括人體必需的油酸、亞油酸和亞麻酸。含量也很高，蟋蟀和黑粉蟲不飽和脂肪酸的平均含量高達(dá)64%，而蟑螂和黃粉蟲高達(dá)75%。

這次實驗，研究團(tuán)隊主要還是想驗證：這些油能不能作為食用油？

雖然研究團(tuán)隊沒有用昆蟲油炒菜親自嘗試，但是測了一下昆蟲油里的氣味成分。

據(jù)首席研究員 Daylan Tzompa-Sosa 博士表示，蟋蟀和蟑螂分別有20種和19種氣味分子，但是兩者的氣味聞起來天差地別：

蟑螂油含有7種讓人不舒服的氣味分子，聞起來“特別惡心”，散發(fā)出“類似嘔吐物的味道”（丁酸丙酸一類物質(zhì)）；

蟋蟀油是這次實驗室測試中得分最高的昆蟲油，聞起來有“黃油和芝士的奶香味，又混有植物香和果香，甚至還有威士忌一樣的酒味（2-壬酮有干酪味，6-甲基-3-庚酮有草本味道，3-甲基-1-丁醇有威士忌麥香味）”。

整體而言，蟑螂油惡臭非常嚴(yán)重，不適合人類食用，更適合作為油漆和工業(yè)潤滑劑，蟋蟀油和我們的食用油更接近，更容易被人們接受。

最后

如果，你問我，愿不愿意吃蟲子？

我可以很肯定地回答你，不愿意，嘗試一下我都不敢！

但是，你問我，支持昆蟲食物研究嗎？

那我是非常支持的，因為吃蟲子確實可以解決目前很多問題，例如糧食危機(jī)和畜牧業(yè)溫室氣體排放等等。

昆蟲養(yǎng)殖是一種更為環(huán)保的新型產(chǎn)業(yè)，所需的飼料和土地成本小，幾乎不產(chǎn)生溫室氣體。產(chǎn)量高，蛋白質(zhì)含量也很高。

就拿蟋蟀來說吧，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占全球溫室氣體排放量的14.5%，而蟋蟀作為蛋白質(zhì)來源的效率是牛的 20 倍，產(chǎn)生的甲烷比牛少 80 倍。

很多昆蟲公司為了推廣自己的產(chǎn)品，目前的策略就是將目標(biāo)瞄準(zhǔn)有特殊需求的人，例如那些非常注重營養(yǎng)價值的人。他們認(rèn)為昆蟲制成的食物營養(yǎng)價值高、環(huán)?？沙掷m(xù)，更重要的是量產(chǎn)后昆蟲食品的價格會很便宜。

參考：

[1].https://www.researchgate.net/publication/330714819_Four_insect_oils_as_food_ingredient_physical_and_chemical_characterisation_of_insect_oils_obtained_by_an_aqueous_oil_extraction

[2].https://www.scmp.com/news/china/society/article/2148914/cockroach-sushi-inside-farming-revolution-could-cure-cancer?campaign=2148914&module=perpetual_scroll_0&pgtype=article