“鯰魚”肉質肥美，有彈性，不管是紅燒還是煮湯，都是不錯的選擇。然而，不少人認為“鯰魚”很臟，是“垃圾魚”，因此很多人不太喜歡吃它。

其實鯰魚更標準的寫法是鲇魚，不過在日常應用中二者皆可。鲇字源于此魚體表黏液發達，“其涎粘滑”，滑溜溜，黏糊糊。

這樣的特征源于鲇魚發達的黏液腺，鲇魚也沒有鱗片，少了鱗片的堅硬質感與接縫的粗糙感，這樣一來，可不就粘滑了么？那么今天的話題也由此展開，我們來聊聊一直以來不是很受飯桌歡迎的無鱗魚。

鲇魚為啥沒有鱗？

雖然說魚鱗是魚的重要特征，但無鱗魚還真的不少，只是像鲇魚這樣一整個目都無鱗的屬于少數。魚鱗是魚的一種保護器官，它們也能減少魚在水中受到的摩擦力以提高游速。但對于那些習慣在草木、砂石間鉆來鉆去的底棲魚類而言，堅硬的鱗片會影響靈活性，也不利于它們鉆過狹小的空間。

于是，許多這樣的魚類退化了鱗片，但沒有了鱗片，體表也總要有個保護吧，于是它們的黏液腺在這樣的需求之下趨于發達。隨便找一條魚看看，你會發現魚都是有黏液腺的，只是無鱗魚的黏液腺尤其發達。

除了保護，黏液也能起到減少阻力的作用，所以它們在一定程度上算得上是魚鱗的替代品。在魚身上，黏液腺和魚鱗的發育是相互拮抗的，一條魚要么鱗片發達，要么黏液腺發達。鱗片和黏液腺同時發達的魚，即使有也很少見。不過，對于多數魚類而言，黏液還是不利于高度游動的，因此魚類的主流依然是鱗。

然而，魚類中游得最快的成員之一——金槍魚，也是無鱗的。

這是因為金槍魚游得實在太快了，任何鱗片都是累贅，金槍魚的黏液腺也不發達，它們就靠光滑的皮膚和水滴形的軀干，在水中如炮彈一樣飆出堪比城市道路上汽車的高速。

淡水魚有哪些無鱗的？

鲇魚是無鱗淡水魚的第一大類群，超過四千種鲇魚全部都是無鱗的。在鲇形目中，無論是鲇、黃顙魚、鮰魚、長吻鮠、巴沙魚，都是無鱗的。臭名昭著的野翼甲鲇“清道夫”，與風靡全球的觀賞魚兵鲇（鼠魚），雖然體表包裹著厚重的裝甲，但那是骨板而非鱗片，它們也都是無鱗的。鲇形目之外，無鱗的淡水魚不多。大家很熟悉的黃鱔無鱗，其余我們能在餐桌上見到的淡水魚基本都是有鱗的。而在那些來自異國他鄉的魚類中，電鰻也無鱗。

需要注意的是，并不是所有黏糊糊、滑溜溜的魚就都是沒有魚鱗的——泥鰍非常滑溜，但它其實是有鱗片的，只是鱗片很小，埋在皮下。鰻鱺也是如此，它們的鱗片退化成長條形，同樣埋在皮下。當你觸碰它們，實際上碰到的是覆滿黏液的皮膚，自然就給人一種滑溜溜的無鱗錯覺。

為啥不愛吃無鱗魚？

相信大家多多少少都有聽過、見過身邊有不吃無鱗魚的人，并且給出了各種各樣的理由。當然，鑒于淡水中的無鱗魚都屬于鲇形目，他們所謂的各種“無鱗魚”，其實都是鲇魚。許多人不吃鲇魚，其實是膈應它們滑溜溜的外觀——從心理上過不去那道坎。做熟之后，鲇魚滑溜的皮膚，也讓一大批不喜歡這種口感的人望而卻步。當然，人各有所好，鲇魚就長成這樣，被一部分人嫌棄也不算冤哈，但真正冤的是第三種理由∶嫌它臟。

鲇魚中，有一種革胡子鲇，又叫埃及塘鲺，有著非凡的生命力。這種魚不畏高溫與缺氧，哪怕是在化糞池中都能安居樂業......

在自然水體中逆流而上的革胡子鯰

早年曾有爆出埃及塘鲺養殖塘散發著惡臭、垃圾遍布，而塘中的埃及塘鲺甚至會進食死豬——這樣的魚，要是我也絕對不吃啊！但人們并不容易區分埃及塘鲺與其他鲇魚，于是所有的鲇魚都受到了牽連，成了“臟”的魚。事實上，化糞池絕地求生的技能在我國常見鲇魚中獨此一家，其余的鲇魚包括我們本土的塘鲺魚（棕胡子鲇）都喜歡干凈的水體。

如果水質惡化，它們就算不死也會過得很艱難，因此從衛生水平上來看，食用它們是沒有問題的。

埃及塘鲺口感比較糟糕，現在在大部分地區都不太常見，不過如果能買到正規養殖的，衛生問題也不用太擔心。

其實，多數鲇魚都是好吃的，它們口感嫩滑，營養價值也很高。現在各大烤魚店中選用的清江魚、鮰魚和巴沙魚也都是鲇形目的魚類，可見它們是一種多么優質的食物來源。

如果不愿意體驗活鲇魚的黏滑手感，也可以去飯店里吃已經做好的，包括斑點叉尾鮰、巴沙魚、黃顙魚和長吻鮠在內的許多鲇魚，無需太多處理就能十分美味。