近日，巴奴旗下超島自選火鍋高鈣羊肉卷檢出鴨肉成分，此事引起網友關注熱議。后續，巴奴官方表示，其子品牌超島門店送檢的羊肉卷，確實含有鴨肉成分，巴奴還宣布，將對在超島門店消費過羊肉卷的顧客賠付835.4萬。

此事也引發人們思考，客單價已經很高的巴奴火鍋，為什么還會踩坑“鴨肉羊肉卷”？其實原因也簡單，背后有巨大的成本優勢。

據報道，中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱向媒體介紹，從成本上來說，鴨肉更便宜。而且從質地上來講，質地和羊肉比較接近。

羊肉的味道比較重，容易蓋過鴨肉的味道，薄薄的一片在鍋里一涮就被送到口中，這個時間非常快，所以并不容易察覺。

但要認真地識別，也有一些方法，首先單純的一塊羊肉是沒法摻假的，所以摻假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中，兩塊不同的肉摻在一起，盡管壓制緊實，肥瘦也容易分離，下鍋后容易散；另外，羊肉顏色比較淡，而鴨肉顏色比較深紅，下鍋一燙也較容易分辨。

“混合肉卷”理論上來講，對人體并沒有傷害，所以目前在我國并沒有明令禁止產銷，鐘凱說，“越是便宜的散裝羊肉卷越有可能摻假。預包裝的羊肉卷可以看配料表。”

還有專家指出，用鴨肉混合的牛羊肉卷相對便宜，價格一般在7-15元/斤之間；調理肉卷價格稍貴，價格一般在12-30元/斤不等；而同平臺的純羊肉卷價格基本在45-60元/斤之間。

按超島火鍋羊肉80元/斤的售賣價計算，其中的差價不可謂不高。如果采購羊肉混合卷，門店在1斤“羊肉”上最多或可獲利73元。