秋天是吃梨的好時(shí)機(jī)。梨的品種很多，要說給人留下印象最深刻的，當(dāng)屬啤梨。

啤梨屬于西洋梨，是西洋梨品種的統(tǒng)稱，具體又細(xì)分為青啤梨、紅啤梨、加州啤梨等，有的外皮青黃相間，有的外皮通紅，有的外形細(xì)長、有的看著像葫蘆。吃啤梨講究一個(gè)“吃軟不吃硬”，它的最佳食用時(shí)機(jī)要等完全成熟后。

也就是，用手指輕輕按壓，果肉稍微有凹陷的時(shí)候，就可以享用了。這時(shí)候，口感細(xì)膩、果肉軟嫩又多汁，甜中帶有一絲微妙的酸。

尤其是完全熟透的啤梨，咬下去就是冰激凌的口感，不用咀嚼，汁水在嘴里自然化開。強(qiáng)烈建議你試試“吸著吃”，可以更輕松地品嘗到啤梨的細(xì)膩口感和豐富汁水，讓人難以忘懷，仿佛一口吸下了整個(gè)秋天的清新與甜蜜。

啤梨為什么“香又甜”？

啤梨吃著甜，是因?yàn)槔嬷械奶侵饕恰⑵咸烟恰⑸嚼嫣谴己驼崽牵±娲蠖嗪孔罡叩奶菫楣牵孔畹偷奶菫檎崽恰Ｓ袛?shù)據(jù)顯示：紅啤梨的果糖、葡萄糖和蔗糖含量分別為 6.48 克/100 克、2.74 克/100 克、0.26 克/100 克。

吃著有微微的酸味是因?yàn)楹袡幟仕帷⑻O果酸、酒石酸、琥珀酸等有機(jī)酸，有研究顯示：啤梨梨汁中含量最豐富的有機(jī)酸是檸檬酸，其次是蘋果酸，奎寧酸、酒石酸和琥珀酸的含量次之，除此之外還含有少量的乳酸、草酸、莽草酸和富馬酸。

并且，啤梨香氣獨(dú)特，聞著芳香怡人。

有研究人員分析了紅啤梨早紅考密斯的香氣成分，發(fā)現(xiàn)啤梨中包含酯類、醇類、醛類、酮類和烯類等風(fēng)味物質(zhì)，乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、1,3-辛二醇、3-壬醇和 α-法尼烯等是西洋梨栽培品種常見的揮發(fā)性物質(zhì)，醛類物質(zhì)提供了青草香氣，酯類、醇類和烯類物質(zhì)多具有花香和水果的芬芳香氣。

啤梨的營養(yǎng)如何？

目前，我國關(guān)于啤梨的營養(yǎng)研究相對較少，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部 USDA 的數(shù)據(jù)顯示，紅啤梨的大多數(shù)營養(yǎng)都不是很突出，但膳食纖維、礦物質(zhì)鉀含量在水果中還算中等，分別是 3 克/100 克、123 毫克/100 克，另外，梨中還含有充足的水分，高達(dá) 80%以上。

多攝入膳食纖維對腸道健康有益，特別是梨中含有豐富的可溶性膳食纖維，不僅能吸水膨脹讓便便變得柔軟，還能被腸道內(nèi)微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。

并且，梨中還含有豐富的山梨糖醇，有很強(qiáng)的親水性，具有滲透作用，可以增加糞便的含水量，刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，改變腸道菌群。

平時(shí)多吃富含鉀的水果對健康有益，我們的心臟跳動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮以及血管張力都離不開鉀的參與，對平穩(wěn)血壓也很有幫助。

至于啤梨中的維生素 C，在水果中算差等生，只有 5.2 毫克/100 克，和蘋果差不多，更是只有獼猴桃的 1/20，就別指望吃它補(bǔ)充維生素 C 啦！啤梨的熱量在水果中不算低，和獼猴桃不相上下，為 62 千卡/100 克，咱們平時(shí)吃的草莓熱量只有 32 千卡/100 克，如果在減肥或者控制體重，可別吃起來沒完哦。

啤梨還含有豐富的抗氧化成分，比如酚酸化合物、類黃酮物質(zhì)和其他活性成分，紅啤梨還會(huì)含有豐富的花青素，而且相對于果肉，果皮中的含量會(huì)更高，所以，吃啤梨最好別丟果皮。

啤梨如何保鮮？

啤梨屬于呼吸躍變型水果，采摘后仍然會(huì)在自身乙烯的作用下繼續(xù)變熟，完全成熟了的果實(shí)如果保存不當(dāng)就會(huì)迅速衰老、水分流失、營養(yǎng)價(jià)值降低，甚至?xí)饾u腐爛。

所以，買回來的啤梨如果已經(jīng)完全熟透，捏著稍微有點(diǎn)軟了，那就直接放在冰箱冷藏。冷藏不僅能更好地保留啤梨的風(fēng)味，延長保鮮期，還能讓口感變得更好。

這是因?yàn)椋紫绕±娴墓呛控S富，具有冷甜特性，40℃ 以下的環(huán)境中，溫度越低吃著越甜，冰箱冷藏保存一段時(shí)間的啤梨甜度增加，吃起來口感超贊；其次，適當(dāng)冷藏可明顯提高啤梨中酯類、醇類、酮類和烯類揮發(fā)性物質(zhì)的含量，從而使其香味更馥郁。

如果買回來的啤梨是沒有完全熟透、質(zhì)地偏硬的狀態(tài)也沒關(guān)系，可以放到室溫下或者和蘋果、香蕉放在一起催熟，等熟透后再放冰箱冷藏保存。

總結(jié)：

梨在我國是特別受歡迎的水果，啤梨是比較特別的一種，還沒吃就能聞到濃郁的香氣，咬下去更是沁人心脾，細(xì)膩柔軟，香甜多汁，很難讓人不愛。

對了，士多啤梨不是一種梨，而是草莓，跟梨可沒啥關(guān)系哦。

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作者丨薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員 中國注冊營養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

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