過去一年海底撈開放加盟、打造校園品牌、員工高分紅、發(fā)展多業(yè)態(tài)等新舉措引發(fā)市場關(guān)注。

財聯(lián)社記者了解到，日前在海底撈2023年股東大會現(xiàn)場，海底撈高管們對外界關(guān)注的熱點問題做了解答。

“加盟海底撈不是暴利，不要認為加盟海底撈一下就能賺很多錢，餐飲也從來不是暴利行業(yè)。”對于加盟模式的規(guī)劃，周兆呈表示海底撈此次并非全面轉(zhuǎn)向加盟模式，而是有選擇的引入加盟店，對公司現(xiàn)有的商業(yè)模式而言是補充，對于加盟店這種新商業(yè)模式會以謹慎的節(jié)奏來推進，占比不會很大。

在談到加盟商的回報預(yù)期時，周兆呈提醒投資者應(yīng)理性看待投資回報。“任何投資都存在風(fēng)險，加盟海底撈也不例外”。

海底撈創(chuàng)始人張勇在股東大會上也透露，目前公司內(nèi)部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，對創(chuàng)新進行弱監(jiān)管，保證創(chuàng)新有機會落地。

餐飲業(yè)開放加盟成趨勢，開關(guān)店進入常態(tài)化

自去年開始，加盟制成為不少餐飲品牌應(yīng)對市場競爭的選擇。包括喜茶、海倫司、奈雪的茶、九毛九在內(nèi)的多個餐飲業(yè)知名品牌，都在陸續(xù)開放加盟。

“餐飲業(yè)在當前時點選擇開放加盟，主要是出于市場擴張、品牌傳播和資金回籠等多方面的考慮。”鯨平臺智庫專家、盤古智庫高級研究員江翰向財聯(lián)社記者表示，隨著市場競爭的加劇，品牌需要不斷尋找新的增長點，而加盟模式能夠迅速擴大品牌規(guī)模，提升市場份額，但同時也需要警惕可能帶來的風(fēng)險和挑戰(zhàn)。

在加盟制盛行的火鍋賽道，也出現(xiàn)了門店“大開”“大關(guān)”劇烈變化的現(xiàn)象。

餐飲大數(shù)據(jù)研究機構(gòu)NCBD發(fā)布的《2023年中國餐飲開關(guān)店報告》顯示，2023年新成立的火鍋企業(yè)數(shù)量達7.5萬家，注吊銷量為3.6萬家。

面對激烈的競爭形勢，海底撈在2023年主要精力都放在了提高門店盈利能力上，并未做規(guī)模化的擴張。

海底撈2023年的年報數(shù)據(jù)印證了這一點。截至2023年12月31日，海底撈共經(jīng)營1374家門店，其中，中國內(nèi)地經(jīng)營1,351家，港澳臺地區(qū)經(jīng)營23家。全年新開了9家海底撈餐廳，重啟26家前期關(guān)停的海底撈餐廳，關(guān)閉了32家。其中，一線城市門店232家，二線城市門店538家，三線及以下城市門店581家。

“開關(guān)店已經(jīng)進入常態(tài)化管理階段。”針對直營轉(zhuǎn)加盟的門店數(shù)量及開關(guān)店節(jié)奏的問題，海底撈執(zhí)行董事、財務(wù)總監(jiān)兼聯(lián)席公司秘書李朋表示，公司每個月、每個季度都會分析各個地區(qū)、城市的經(jīng)營指標以及未來發(fā)展狀況，對經(jīng)營欠佳的門店進行及時調(diào)整或關(guān)閉。同時，公司也將根據(jù)市場需求和競爭態(tài)勢，逐步推進新店的開設(shè)和拓展計劃。

“任何投資都存在風(fēng)險，加盟海底撈也不例外”

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創(chuàng)下歷史新高。其中，火鍋一直占據(jù)較大市場份額，全拓數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋餐飲企業(yè)市場規(guī)模從2017年的4362億元，到2023年的5966億元，預(yù)計到2025年我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模能達到6689億元。

今年3月4日，此前謹慎對待加盟制的海底撈發(fā)布公告稱，將推行海底撈餐廳加盟特許經(jīng)營模式，這一公告的發(fā)布引發(fā)業(yè)界熱議。

在股東大會上，海底撈高層首次透露了其加盟的戰(zhàn)略規(guī)劃。

“加盟是海底撈現(xiàn)有商業(yè)模式的一種補充，我們也在探索適合海底撈的加盟模式。”海底撈董事會副主席周兆呈在股東大會上強調(diào)，雖然海底撈首次開放加盟，但并不意味著公司將全面轉(zhuǎn)向加盟模式，而是希望通過這一方式進一步豐富公司的商業(yè)模式，為消費者提供更加多樣化的選擇。

周兆呈進一步解釋稱，海底撈的加盟模式更類似于一種托管模式，即加盟門店將接受與直營店相同的運營管理團隊和體系。

“加盟模式的選擇并非一時之舉，而是基于公司對未來發(fā)展的長期規(guī)劃”。周兆呈強調(diào)，海底撈在引入加盟時，將嚴格篩選符合品牌標準的門店，確保加盟門店在服務(wù)體驗、門店管理、運營和后臺管理等方面與直營店保持高度一致，對加盟的投入也屬于一店一議。

在加盟模式中，供應(yīng)鏈問題一直是投資者關(guān)注的焦點。周兆呈在股東大會上明確表示，海底撈將沿用現(xiàn)有的供應(yīng)鏈體系為加盟門店提供服務(wù)，不會為加盟店單獨建立供應(yīng)系統(tǒng)。

同時，海底撈也將鼓勵加盟商利用當?shù)刭Y源，如渠道資源等，為門店運營提供支持。對于符合供應(yīng)商標準的當?shù)刭Y源，海底撈將按照考核體系進行評估，并與之建立合作共贏的關(guān)系。

財報顯示，2023年海底撈去年實現(xiàn)營收414.5億元，同比增長33.6%；實現(xiàn)歸母凈利潤為45億元，同比增長174.8%，營收以及凈利潤均創(chuàng)出了歷史新高。

在談到加盟商的回報預(yù)期時，周兆呈提醒投資者，加盟海底撈并非暴利行業(yè)，投資者應(yīng)理性看待投資回報。“任何投資都存在風(fēng)險，加盟海底撈也不例外。”

“畢竟是一個新的商業(yè)模式，所以我們會以比較謹慎的節(jié)奏來推進加盟，加盟店整體占比會比較少。”周兆呈對于投資者關(guān)心的加盟整體的節(jié)奏問題說道。

火鍋賽道日漸擁擠，海底撈不排除尋求收購優(yōu)質(zhì)資源

隨著火鍋行業(yè)競爭加劇，除了牛油火鍋、涮羊肉、潮汕牛肉火鍋、魚火鍋等傳統(tǒng)品類，近兩年間，打邊爐、糟粕醋火鍋、雞窩火鍋等品類越來越多，新品牌、新模式不斷涌現(xiàn)。

面對股東對于未來海底撈主營門店的利潤率預(yù)期和成本等方面的疑問，李朋在股東大會上介紹，第一，國內(nèi)食材整體成本下降的背景下，預(yù)計公司今年整體的盈利水平會處于相對平穩(wěn)的態(tài)勢。成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化方面，未來公司會開展雙管店、多管店的管理模式，打破單一門店的成本壁壘。成本核算上，多門店所處商圈，物流、倉儲整體成本會攤薄。

換句話說，海底撈應(yīng)對競爭的手段之一還是利用整體的激勵機制，帶動內(nèi)部員工有效自發(fā)地帶動門店拓新。

“目前公司內(nèi)部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，對創(chuàng)新進行弱監(jiān)管，保證大家的創(chuàng)新有機會落地。”海底撈創(chuàng)始人張勇在股東大會上表示，未來海底撈也會考慮多品類、多層級的發(fā)展 。

自海底撈集團在去年從總部層面成立了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)辦公室后，就在調(diào)整創(chuàng)業(yè)品牌的策略規(guī)劃。目前海底撈旗下?lián)碛邪ê苹疱仭⒚鐜熜窒沐仭⑽骞热汀⒀嬲埧救怃佔拥葎?chuàng)業(yè)品牌，也有漢舍等非海底撈體系培養(yǎng)的人員來主責經(jīng)營管理的品牌。2023 年，除海底撈餐廳以外的這些餐廳的營業(yè)額同比提高了139.8%。

據(jù)海底撈管理層介紹，上述新品牌合計門店數(shù)量大約30家，分布在北京、上海、成都、西安、鄭州、合肥、洛陽等城市。去年，除海底撈餐廳以外的這些餐廳的營業(yè)額同比提高了139.8%。除了新品牌拓展外，海底撈也推出外擺、露營火鍋、泡泡屋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)。

值得注意的是，海底撈管理層還透露，未來將探索多元化經(jīng)營策略作為長期的重點工作之一，并且會策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資源，進一步豐富集團的餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)以及顧客基礎(chǔ)。據(jù)悉，雖然各個新品牌的體量較小，但例如小嗨火鍋、苗師兄香鍋等都會有小規(guī)模的拓張計劃。