太長不看

清洗草莓時不要摘掉草莓蒂，用清水沖洗過后，再用清水、淘米水、淡鹽水、小蘇打浸泡 5 分鐘后再沖干凈。

草莓是夏季應季水果，大棚技術讓我們在冬天也能吃到草莓。

冬季的草莓更甜是因為果糖溫度越低，口感越甜。

草莓熱量低，營養價值高，放心吃！

又到了草莓熱賣的季節。一顆紅彤彤的草莓入口，酸甜的汁水在唇齒間爆開，柔軟嫩滑的果肉在口中“融化”，太讓人陶醉了！但是你吃進去的草莓，真的洗干凈了嗎？

洗草莓一定不要摘掉草莓蒂！

關于草莓如何清洗最“干凈”，真有人研究過。最關鍵操作：不要摘草莓蒂！

研究人員選取了具有代表性的碩豐草莓分別都取自超市、水果店、路邊水果攤各 3kg，平均各分成 8 份，分別進行了下圖表中 8 種清洗方式，對比不同清洗方式對草莓樣品中農殘的影響。

圖片來源：參考文獻[18]

圖片來源：參考文獻[18]

實驗結果發現：摘掉草莓蒂和不摘掉草莓蒂在去除農殘方面有著明顯的區別，摘掉了草莓蒂后再浸泡的草莓，農殘相對來說更高一些。

這是因為去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。并且，最推薦的清洗方式為用清水沖洗過后，再用清水、淘米水、淡鹽水、小蘇打浸泡 5 分鐘后再沖干凈。

圖：草莓蒂 圖片來源：作者拍攝

草莓居然是夏季水果

草莓屬于漿果的一種，汁水豐富，酸甜可口。記憶中小時候只有夏季才能吃到草莓，冬季難得一見，而現在即便是冬季也能吃上草莓了。不禁有人會產生疑問：“草莓到底是什么季節的水果呀？”

實際上，自然條件下草莓是夏季的應季水果。它最適宜的生長溫度是 20℃ 左右。一般情況下，當土壤溫度在 15~23℃ 時適宜草莓根系的生長；當空氣溫度在 20~25℃ 時，草莓進行光合作用的效果最好。

所以露地栽培的草莓一般選在 8~9 月定植，翌年 5~6 月采摘，這時候的天氣情況最適合草莓的生長。

問題是：草莓太好吃了！真的供不應求。

為了讓大家冬季也能開心地炫草莓，大棚種植草莓應運而生。

目前我國草莓的種植面積和消費情況位居世界第一，幾乎 90%以上的草莓種植都是在大棚中實現的。溫室大棚栽培草莓，一般在 6~8 月份就開始著手準備，9 月份左右定植，元旦前后采摘上市，采收期長達 3 個月。

冬季露天溫度低，不適合草莓的生長，還存在被凍死的風險。而大棚種植能夠人工控制溫濕度、授粉和土壤情況，保障草莓的健康生長。所以草莓搖身一變，從“夏季水果”也變成了“冬季水果”。

有人說：“這不就是反季水果嗎？對身體不好吧！”

其實，現在反季蔬果已經很普遍了，真沒必要擔心。草莓對生長環境的要求還是比較挑剔的，溫度、濕度、水分、光照等都會影響草莓的光合作用，進而影響草莓的品質。

大棚種植的草莓能人工控制這些條件，保證草莓的光合作用可以正常進行，風味、品質都不錯。至于大家擔心的植物生長調節劑，正常使用對人體是沒有危害的，只要清洗干凈就可以放心吃。

冬季草莓更甜，是真的！

也有不少朋友會發現：冬季的草莓吃起來口感比夏季的更甜，這是不是錯覺呀？還真不是哦！

草莓中的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖，含量分別為 0.47g/100g、1.99g/100g、2.44g/100g，其中果糖含量是最高的。果糖有一個特點，溫度越低，口感越甜，所以冬季草莓口感上確實會更甜。

草莓不光是好吃，營養也很不錯

1、維生素 C

在吃水果這件事上，大家最關心的就是能不能補維生素 C。這點草莓的貢獻還是挺大的。根據《中國食物成分表》中的數據，每百克草莓能為我們提供 47mg 的維生素 C。但不同品種的維生素 C 含量會有差異。

圖：不同品種草莓維生素 C 含量 圖片來源：參考文獻[8、9]

每天吃 100~200g 草莓基本就能滿足一般人群對維生素 C 的需求了。

圖：半個掌心大的草莓，約 25g  圖片來源：作者拍攝

2、膳食纖維

草莓的不溶性膳食纖維含量為 1.1g/100g，總膳食纖維含量為 2g/100g，不同品種略有差異。

圖：不同品種草莓膳食纖維含量 圖片來源：參考文獻[10]

3、礦物質鉀

草莓的鉀含量雖說不如香蕉，但卻是蘋果的 1.6 倍，為 131mg/100g，對維持血壓健康有益。

4、抗氧化成分

草莓的生物活性物質含量較高，約為常見水果蘋果、柑橘、獼猴桃等的 2~11 倍。其含有的生物活性成分包括總酚、黃酮、花青素等，具有抗氧化、抗炎的作用。

5、熱量低

草莓的熱量在水果中屬于偏低的，僅為 32kcal/100g，比藍莓、桑葚、蘋果、梨、桃子、獼猴桃等水果都要低。即便是需要控制體重或正在減肥的小伙伴，也能放心炫。

另外，最近發表在《營養素》上的一篇研究提到：中年人長期服用草莓具有降低癡呆風險的作用，只不過研究中用的是每天補充 130g 草莓粉。

關于草莓的傳言，別信！

1、草莓掉色是染色？

不是哦！草莓表皮較薄很嬌嫩，清洗的時候稍微暴力一點就可能會弄破草莓的組織，導致花青素跑了出來，這種成分易溶于水，所以水會變色。

2、白草莓是轉基因？

白草莓并非是轉基因的，而是人工選育出來的品種。目前白草莓品種很多，比如桃熏、白雪天使、小白、白雪公主等。

3、空心草莓、畸形草莓是打了激素？

草莓空心和激素沒啥關系，與草莓的品種、生長環境等有關。

比如甜查理等品種，自身的果肉密度本身較低，果子當中較為松散，可能會導致出現空心；結果期氮肥的使用量過大，也會導致空心；果實內部運輸需要足夠的硼元素，如果缺乏硼元素也會導致果實出現空心；營養供應不足或采收太晚也會導致空心。

另外有人研究了氯吡脲對草莓空心與畸形的影響，結果表明品種是導致草莓空心的主要因素，同時也是導致草莓畸形的一個因素。種植草莓過程中無論是否使用氯吡脲，隨著草莓個體的增大，果實空心畸形的風險都將增加。

總結：

草莓很營養，正常是夏季的應季水果，只不過隨著技術的發展，大棚種植草莓能讓我們在冬季也能愉快的炫草莓啦！清洗草莓要記得“不要摘掉草莓蒂”哦！

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本文為科普中國-星空計劃作品

出品丨中國科協科普部

監制丨中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨薛慶鑫 注冊營養師

審核丨阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨符思佳

責編丨符思佳