最近天氣格外的冷，很多人都關(guān)心如何吃出溫暖的話題。天氣一冷，食欲就會上升。對于冬天食欲上升的合理性，已經(jīng)有很多研究給出了支持。

不過，吃什么也很重要。吃哪些食物能讓人感覺更溫暖呢？是不是只要吃熱量高的食物，就能給身體提供熱量呢？

先把第二個問題的答案告訴大家：吃高熱量的食品，不等于能讓身上暖起來。

像豬油、蛋糕、曲奇、油炸食品……這些對于提高抗寒能力基本上沒什么幫助。

高熱量 ≠ 高溫暖

很多人會問：為什么呢？

為了解釋方便，我們可以把人體看成一個供暖“工廠”。

這個工廠的燃料就是食物當(dāng)中含熱量的成分，包括脂肪、淀粉和糖。工廠的“燃燒鍋爐”，就是人體細(xì)胞中的線粒體。

工廠的產(chǎn)品，就是人體制造出來的能量，包括讓身體溫暖的熱量，還有能推動人體血液循環(huán)、細(xì)胞更新、組織修復(fù)、工作學(xué)習(xí)等各種事情所需要的化學(xué)能量。

吃大量的高熱量食品，實際上就是給這個工廠送來很多燃料。沒有燃料必然會停工，所以，長期來說，每天吃的食物太少，熱量太低，人肯定是不抗冷的。

但是，即便這些燃料堆積如山，也不一定能夠順利、高效地燃燒，讓鍋爐充分放出熱量。

假如人體細(xì)胞當(dāng)中的鍋爐太少，或者“進(jìn)料管道”出了問題，或者工廠指揮系統(tǒng)下達(dá)指令，要求降低生產(chǎn)效率......那么，就算有足夠的燃料，產(chǎn)出的熱量還是不能滿足需要。

那么，誰是鍋爐呢？剛才說了，就是細(xì)胞中的線粒體。

肌肉細(xì)胞中的線粒體多得密密麻麻，所以一個人身上的肌肉越多，越充實發(fā)達(dá)，細(xì)胞中的線粒體總量就越大。

而身體中的脂肪比例越大，線粒體總量就越少，因為脂肪細(xì)胞中只有大量油脂，線粒體少得可憐。

這樣一說就能明白，肌肉多的人產(chǎn)熱能力強(qiáng)，而脂肪比例高的人產(chǎn)熱能力差。

比如運(yùn)動員們通常不怕冷，練健美的人冬天也穿得很單薄，就是因為他們肌肉充實，產(chǎn)熱能力強(qiáng)。

而很多胖人雖然有厚厚的脂肪層來保溫，卻仍然不比其他人更抗凍，因為他們產(chǎn)生的熱量本來就少。（就像冰棒就算是包了一層厚被子，仍然是冰棒）

當(dāng)然，那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨頭的瘦人，自然就更不抗冷了。他們所要做的事情，就是增加食物，同時好好健身，充實肌肉，增加自己的鍋爐數(shù)量。

由于肌肉少的人鍋爐太少，需要的燃料自然也就比較少。一旦多來點(diǎn)燃料，很容易堆積成患，也就是說，會因為消耗不掉，轉(zhuǎn)變成身體上的脂肪，造成肥胖。所以，如果吃同樣多的食物，肌肉不發(fā)達(dá)的人更容易胖，而肌肉充實發(fā)達(dá)的人不容易胖。

有沒有吃了可以幫助抗冷的食物？

那有沒有吃了可以讓人暖起來的食物呢？其實食物多多少少都會讓人感覺到溫暖，只是程度不同罷了。

所以，很多人會有這樣的體驗：進(jìn)餐廳之前會覺得冷，而從餐廳里出來，身上就熱乎乎的了。

這是因為，無論蛋白質(zhì)、脂肪還是碳水化合物，多少都有點(diǎn)熱效應(yīng)。只不過，蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高。蛋白質(zhì)所含的熱量當(dāng)中，30% 都會作為體熱釋放出來，而碳水化合物只有 5%，脂肪則更少。

有些食物能提供更多的蛋白質(zhì)，會讓我們在飯后覺得更加溫暖，比如肉類、蛋類，特別是瘦的牛羊肉。

人們吃完涮羊肉會渾身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面條，是不可能達(dá)到同樣溫暖效果的。

其實，有些減肥方法要求人們多吃瘦肉，在某種程度上也是為了利用蛋白質(zhì)這種“浪費(fèi)能量”的散熱效應(yīng)。

貧血的時候，人體供氧不足，生物氧化效率下降，就會更加怕冷。所以，富含鐵的牛羊肉和動物內(nèi)臟對維持血紅蛋白水平有幫助，對抗冷也有幫助。

還有些食品能夠促進(jìn)血液循環(huán)，讓氧氣和葡萄糖的運(yùn)輸速度加快，體表散熱的速度加快，也能讓身體感覺溫暖。因為沒有足夠的氧氣，鍋爐就不能熊熊燃燒，而氧氣是靠血液來輸送的。

比如說，吃加了香辛料的食品，辣椒、花椒、小茴香、孜然、蔥姜蒜之類，都有幫助消化和改善血液循環(huán)的效果，有利于改善身體的產(chǎn)熱和散熱能力。

此外，在天冷的時候，人們會喜歡吃熱乎乎的食物。由于冷食物會使胃腸道血管收縮，會降低食物消化吸收的效率。

雖然健康人能慢慢把食物的溫度暖到體溫，但畢竟需要時間，需要耗費(fèi)能量，而且冷刺激本身會令部分人的胃腸感覺不適。所以，天冷的時候吃一些熱乎乎的食物，確實是比較靠譜的事情。

甲狀腺素就像供暖工廠的控制中心，如果工廠決定提高產(chǎn)能，供暖效果自然會大大增強(qiáng)。缺碘時，營養(yǎng)不良，或長期過度疲勞時，可能造成甲狀腺功能低下，人體就會特別怕冷。

有的食物能促進(jìn)消化吸收，讓人體從同樣的食物中能吸收到更多的營養(yǎng)成分，這當(dāng)然會有利于產(chǎn)生更多的能量。而另一些食物則含有過多的抗?fàn)I養(yǎng)因素，對消化能力弱的人來說，妨礙了營養(yǎng)成分的利用，人就會更加怕冷。

食物的消化吸收速度本身，就和溫度有關(guān)。降低溫度的時候，動物食物中的脂肪會凝固，要乳化它、吸收它，都會加大難度。同時，淀粉類食物冷食也會增加慢消化淀粉和抗性淀粉的比例。甚至有研究發(fā)現(xiàn)，即便是不需要消化的葡萄糖水，在冷著喝的時候，吸收速度都會變慢。

由此可見，體弱怕冷、消化不良的人，更適合吃熱乎乎的食物。當(dāng)然，如果身體很強(qiáng)壯，消化能力很優(yōu)秀，就不必太顧忌食物的溫度了。

總之，高熱量食物未必能讓人溫暖，不要以“怕冷”為借口亂吃高糖甜食和高脂肪零食。但是，吃夠食物總熱量，增加富含蛋白質(zhì)和多種微量營養(yǎng)素的食物，多用促進(jìn)消化和促進(jìn)血液循環(huán)的香辛料，的確能夠讓人感覺更加溫暖。

作者｜范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 教授