絲瓜滑嫩爽口，富含多種營養物質，無論涼拌還是炒菜都是不錯的選擇。可最近有人說，苦味的絲瓜有毒，甚至比砒霜還毒！這是真的嗎？

苦味絲瓜，毒過砒霜？

苦味絲瓜中毒是因為堿糖甙生物堿，它是一類有毒的物質，漂洗、加鹽無法去除，在高溫下也很難分解。

同時，苦味絲瓜毒過砒霜的說法也不太確切。砒霜是三氧化二砷，而堿糖甙生物堿是一類物質，不同的生物堿毒性不一樣，因此不可簡單地進行比較。

不同人對堿糖甙生物堿的耐受性不一樣，耐受度低的人服用后，輕則出現口干、頭昏、惡心等癥狀，重則表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀，甚至會有生命危險。

一般發病于食用后 30 分鐘～ 7 小時，一旦出現中毒癥狀，必須立刻就醫。

有苦味的絲瓜都有毒嗎？

絲瓜發苦的原因主要有兩種：一種是絲瓜授粉時產生串粉導致的發苦，這種絲瓜是有毒的；另一種是在氣候異常等環境因素的影響下導致味道發苦，這種絲瓜是無毒的。

也就是說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

小貼士：絲瓜屬于葫蘆科植物，人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了堿糖甙生物堿，同樣會發苦，并且也是有毒的。

為什么苦瓜很苦 卻不會讓人中毒？

苦瓜的苦味來源于一種叫做苦瓜苷的物質，這種物質是無毒的。

并不是所有蔬菜有苦味都有毒，一個簡單的評判方法：

只要蔬菜的味道是原本的味道，沒有出現異常，這種情況下通常就是無毒的，譬如苦瓜；而一些不正常的發苦，極有可能就是有毒的，譬如絲瓜、黃瓜等發苦。

如何鑒別絲瓜是否有毒？

苦味絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒有明顯的差異，肉眼上無法區分。但是發苦的絲瓜無論是生吃還是炒熟了吃，都會有明顯苦味。

所以如果吃到發苦的絲瓜，一定要趕快吐掉，然后把沒吃下去的苦味絲瓜也趕緊扔了！如果不小心吃到苦味絲瓜，但沒咽下去，也不用太擔心。

還有哪些蔬果有中毒風險？

1、變綠或發芽土豆

土豆在潮濕，微熱環境下易發芽，一旦發芽或變青就會大量積累龍葵堿這種毒素，非發芽區毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發芽了就必須扔掉，切不可把芽削掉之后吃！

此外，建議土豆低溫、避光保存，且不要長期貯存。

2、長時間浸泡的木耳

木耳長時間浸泡后會導致細菌大量繁殖，產生細菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡發快，一般半小時即可，切不可長時間浸泡。

3、青番茄

未成熟的青番茄也含有龍葵堿，和發青發芽的土豆的有毒成分相同。

注意，有一些品種的番茄成熟之后就是青色的，這是可以吃的；普通番茄未成熟發青則不要吃！

4、不熟的四季豆

生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等，食用可強烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質的結構，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

5、發霉的堅果類

堅果類易受黃曲霉菌的污染而發生霉變，極易產生劇毒物質——黃曲霉毒素，黃曲霉毒素具有極強的肝毒性，且為一級致癌物，因此霉變的堅果類一定不要食用。

6、野生的蘑菇

野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都會有大量食用野生蘑菇中毒的報道，因而對于不認識的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。

7、鮮黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但是進入人體后容易氧化生成劇毒的二秋水仙堿。好在秋水仙堿易溶于水，且高溫易破壞，因此，只要適當烹調便可放心食用。

8、銀杏果

銀杏果內含有銀杏酸等毒素，毒性較強，一般中毒劑量為10顆～50顆，中毒癥狀發生在進食白果后1小時～12小時，會出現以消化道癥狀為主的食物中毒。銀杏果遇熱后毒性減小，故銀杏果生食更易中毒，為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。